Pastel de calabacín con jamón

 

Después del breve parón de ayer por lo del sorteo (al que os podéis seguir apuntando hasta el 24 del próximo mes), vuelvo hoy a retomar las recetas con este pastel de verduras al que he añadido un poco más de proteína. Con las cantidades que usé salen raciones para un regimiento. Me regalaron un pedazo de calabacín que daba hasta miedo de lo grande que era y se lo puse casi enterito, pero os recomiendo poner menor cantidad a no ser que vaya a comer toda la familia. El resto de ingredientes los podéis reducir un poco aunque no lo haría con la misma proporción sino solo usando algo menos de lo indicado. Si se hace más pequeño se necesitará también menos tiempo de cocción.

Estos pasteles salen muy económicos y son muy sencillos de preparar, básicamente es trocear, mezclar y hornear. Además se pueden variar los ingredientes según las existencias de la nevera y la despensa, así que se une al club de las recetas de aprovechamiento.

Se puede comer tanto en frío como en caliente. Para mi gusto, y más teniendo en cuenta la época en que estamos, está muchísimo más sabrosa fresquita de la nevera ;)

Ingredientes (para 4-6 raciones):

- 800 gr. de calabacín
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 250 gr. de jamón de york, de pavo o de pollo
- 3 huevos enteros y 4 claras
- 4 CS de queso fresco batido 0% MG
- 4 CS de maicena (tolerado)
- 2 CS de gluten de trigo
- 1 sobre de levadura
- 100 gr. de queso rallado light (opcional, solo a partir de conso)
- sal, pimienta y especias al gusto


Elaboración:

- Precalentar el horno a 180º
- Lavar y trocear el calabacín sin pelar, la cebolla y el puerro (con un robot o la thermomix se hace en unos segundos)
- Trocear también el jamón y unirlo a la mezcla de verduras
- Batir los huevos y las claras con el queso batido, salpimentar y especiar al gusto y mezclar bien con la maicena y el gluten
- Unir las dos mezclas, agregar la levadura y el queso rallado, verter sobre un molde y hornear unos 50 minutos