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domingo, 14 de octubre de 2012

Pastel de atún y coliflor


Este es el pastel de verduras que os comenté hace unos días en la entrada de la salsa de pimientos y berenjena. Es una manera diferente de tomar la coliflor porque ésta no tiene que cocerse con antelación sino que se pone en crudo junto al resto de ingredientes. Yo usé una coliflor muy grande, algo más de la cantidad que os marco, y necesité casi una hora y media para que estuviera completamente cocido. Con una coliflor de más o menos un kilo y 3-4 latas de atún sale igualmente un pastel de considerables dimensiones, para 4 a 6 personas. Si lo preferís podéis usar la mitad de ingredientes y solo hay que estar atentos al tiempo de horneado, que será algo menor. Aunque no seais muy amantes de la coliflor, queda un pastel muy rico, con un sabor bastante disimulado por el atún. Es una opción muy económica y que además sacia mucho.


Ingredientes (para 4-6 personas):

- 1 coliflor (1 kg. aprox.)
- 3 latas pequeñas de atún al natural (pueden ser 4)
- 2 tarrinas de queso de untar 0% MG
- 4 CS de queso fresco batido 0% MG
- 100 gr. de queso rallado (opcional)
- 2 huevos enteros y 5 claras
- 4 CS de maicena (tolerado)
- 2 CS de gluten de trigo
- 1 sobre de levadura
- sal y pimienta al gusto
- aroma de queso (opcional)


Elaboración:

- Precalentar el horno a 180º
- Lavar y escurrir la coliflor, partirla en ramitos y triturar con la ayuda de un robot hasta que quede deshecha en granitos
- Batir los huevos y las claras, agregar todos los quesos y el aroma, la maicena, el gluten y la levadura, salpimentar y mezclar bien
- Añadir el atún bien escurrido y finalmente mezclarlo todo con la coliflor triturada
- Volcar la mezcla en un molde grande y hornear un mínimo de una hora para que la coliflor quede bien hecha

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sábado, 13 de octubre de 2012

Huevos rellenos de picadillo de mar


Hoy os traigo unos huevos rellenos distintos a los típicos que llevan atún pero que también contienen productos del mar, que están muy ricos y que salen muy económicos. Además tienen la ventaja de que pueden tomarse tanto tibios como fríos, así que los podéis dejar preparados con antelación o hacerlos justo antes de comer, como prefiráis. Os dejo las cantidades para 4 huevos, que podéis ajustar según los que queráis tomar o según el número de comensales. Como llevan tan poca cebolla sirven perfectamente para un día de proteínas puras o de proteínas y verduras y son aptos desde ataque.


Ingredientes:

- 4 huevos cocidos
- 1/2 cebolleta o 1/4 de cebolla
- 3 palitos de cangrejo (surimi)
- 1 lata de mejillones al natural
- sal, pimienta y perejil al gusto


Elaboración:

- Picar la cebolleta muy fina y pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva o de agua
- Trocear los palitos y los mejillones (reservar algunos enteros para decorar) y añadir a la sartén cuando la cebolleta esté blandita
- Salpimentar y especiar al gusto, saltear todo junto un minuto y retirar del fuego
- Pelar los huevos, partirlos por la mitad y mezclar muy bien las yemas con el sofrito aplastando un poco la masa
- Rellenar los huevos con la mezcla y coronar cada uno con un mejillón ensartado en un palillo

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viernes, 12 de octubre de 2012

Gratinado de berenjenas con salmón y gambas


Como en casa no gusta nada el salmón ahumado en crudo y nos habían regalado una pieza, tuve que buscar la manera de camuflarlo un poco y probé con esta combinación, sorprendente y absolutamente deliciosa. A partir de ahora me lo van a hacer comprar expresamente, cuando antes no querían ni nombrar su nombre, ¡qué cosas! ^_^

Se puede controlar el espesor de la crema poniendo más o menos cantidad de leche o de maicena, según vuestros gustos. Es muy fácil de elaborar y es un plato que recomiendo totalmente.


Ingredientes (para 4 raciones):

- 2 berenjenas bien grandes
- 200 gr. de salmón ahumado en trocitos
- 200 gr. de gambas peladas
- 1 cebolla y 1 diente de ajo
- sal, pimienta y nuez moscada al gusto
- 500 ml. de leche desnatada
- 1 CS colmada de maicena
- queso para gratinar


Elaboración con TMX:

- Cortar las berenjenas por la mitad, hacer unos cortes sobre la pulpa y cocer tapadas en el microondas 8 min. al máximo
- Pelar y poner la cebolla y el ajo en el vaso, triturar 4 seg. a vel. 5, bajar restos con la espátula y añadir un poco de aceite o de agua y programar 5 min., varoma, vel. 1
- Sacar la pulpa de las berenjenas, picarla un poco, agregar al vaso, salpimentar y programar 10 min., 100º, vel. 2
- Añadir el salmón y las gambas y cocer 3 min., 100º, giro a la izda. y vel. cuchara
- Diluir la maicena en la leche, echar en el vaso, salpimentar y poner nuez moscada y programar 8 min., 100º, vel. 2 y 1/2 
- Verter la crema resultante en recipientes aptos para el horno, espolvorear con queso y gratinar unos minutos

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jueves, 11 de octubre de 2012

Polpettone Dukan


Aunque el nombre os pueda llevar a pensar que se trata de un plato con pulpo, ¡nada más lejos de la realidad! El polpettone es un plato típico italiano que consiste básicamente en lo que nosotros conocemos como rollo o arrollado de carne, un pastel de carne de toda la vida, vamos. Lo que me llamó la atención de esta receta cuando la vi en el blog de Canelona es el hecho de que su versión no se hace en el horno ni en el microondas, sino que se prepara al vapor. Yo hice igual que ella y aproveché la thermomix para probar el experimento, pero podéis usar cualquier olla con la que tengáis posibilidad de cocer algo al vapor.

Si se hace en TMX lo ideal sería aprovechar la elaboración de alguna sopa o algo parecido que requiera de unos 40 minutos de cocción y así se usaría el vaso y el varoma al mismo tiempo. En esta ocasión yo no tenía nada más que preparar y lo que hice fue simplemente llenar el vaso con agua y ya está.

El resultado me gustó mucho y lo volveré a repetir sin duda. Queda tierno y jugoso, distinto a los que se cuecen en el horno pero no por ello menos sabroso. Preparé un relleno muy sencillo, más o menos como el que indicaba Alicia, aunque ahí cada uno le puede poner cualquier cosa que le apetezca o tenga a mano. Sirve para días de proteínas puras y para días de proteínas y verduras.


Ingredientes (para 3 raciones):

- 400 gr. de carne picada
- 2 dientes de ajo
- un puñado de perejil picado
- 1 huevo
- sal, pimienta y especias al gusto
- 4 lonchas grandes de jamón
- 4 lonchas de queso <7% MG (tolerado)


Elaboración con TMX:

- Pelar los ajos, poner vel. 5, tirarlos por el bocal, tapar rápidamente con el cubilete, contar 5 seg. y parar la máquina
- Bajar los restos con la espátula, añadir el perejil, la carne, el huevo, la sal y las especias y mezclar 30 seg. a vel. 2
- Formar 2 rollitos: colocar 2 lonchas de jamón, 2 lonchas de queso sobre éstas y la mitad del preparado de carne, enrollar y envolver en film o papel de aluminio y colocar los dos rollos en el varoma
- Poner 1 litro de agua en el vaso, programar 40 min., varoma, vel. 1 y colocar el varoma tapado sobre el vaso

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miércoles, 10 de octubre de 2012

Tacos de caella encebollados


Ya os he comentado alguna vez que los tacos de caella, de cazón o de tintorera suelen encontrarse a muy buen precio y más si están en la sección de congelados. Los solía preparar con una salsita de tomate y verduras pero me apetecía tener una versión que pudiera ser apta también para los días de proteínas puras, así que probé a hacerlos solo con un sofrito de ajo y cebolla, del cual puede apartarse una parte para degustar igualmente el buen sabor que le dejan al pescado. La caella queda muy tierna y debo reconocer que me ha acabado gustando más esta opción que la que hacía antes con la olla rápida. Se puede hacer también en ella aunque esta vez usé la thermomix. Creo que es un buen plato para probar con otro pescado en tacos como el atún, con el que tan solo alargaría unos minutillos más la cocción para que quedase bien hecho.


Ingredientes (para 2 raciones):

- 450 gr. aprox. de tacos de caella
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- un chorrito de vino blanco (tolerado)
- sal, pimienta y pimentón dulce al gusto
- 1 hoja de laurel


Elaboración:

- Pelar y poner en el vaso la cebolla en cuartos y los dientes de ajo, picar 5 seg. a vel. 5 y bajar los restos con la espátula
- Añadir un chorrito de aceite o de agua y programar 10 min., varoma, vel. cuchara
- Agregar el pescado, el vino, la sal y las especias y programar 10 min., varoma, giro a la izda. y vel. cuchara (poner el cestillo en lugar del cubilete si queréis que se evapore la mayor parte del líquido, yo suelo hacerlo)
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martes, 9 de octubre de 2012

Salsa Dukan de pimientos y berenjena


Esta salsa a base de pimientos rojos y berenjena es muy típica de los Balcanes y es conocida como ajvar. Además de ser un acompañamiento excelente para carnes a la plancha, queda también genial untado en pan o incluso en platos de pasta. Yo aproveché unos restos de pastel salado cuya receta os pondré dentro de unos días y no podía parar de añadirle salsita continuamente porque está tremenda. 

Si sois aficionados a las conservas y soléis hacerlas caseras os encantará poder envasar esta salsa para poder tomarla más adelante. Ahora es una época ideal para hacerla porque podéis encontrar buenas verduras a muy bajo precio.

En uno de los libros de gastronomía internacional de la thermomix hay una receta para hacerla pero no me convencieron ni los ingredientes ni sus proporciones, así que me aventuré con mi propia versión, que considero más parecida a la original, y para mi gusto el resultado no podía haber sido mejor.


Ingredientes:

- 3 pimientos rojos grandes
- 1 berenjena bien grande
- 2 dientes de ajo
- un chorrito de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
- 1 CS de vinagre


Elaboración con TMX:

- Lavar, secar y poner a hornear los pimientos y la berenjena (unos 25-30 min. a 220º)
- Dejar templar, pelar y quitar las semillas a los pimientos, dejarlos escurriendo y sacar la pulpa a la berenjena
- Pelar los ajos, poner vel. 6, echarlos por el bocal, contar 3 seg., parar y bajar los restos con la espátula
- Añadir la pulpa de los pimientos y la berenjena, trocear 5 seg. a vel. 5 y programar 5 min., 90º, vel. 3
- Agregar el aceite, sal, pimienta y el vinagre y cocer 10 min., 90º, vel. 2

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lunes, 8 de octubre de 2012

Mousse Dukan de melocotón sin tolerados


Para aprovechar los sobrecitos de té que había comprado para experimentar con el bizcocho de melocotón y para probar algo diferente, se me ocurrió que podría intentar mezclarlos con queso fresco batido y hacer alguna especie de mousse, como ya hice hace tiempo con la bavarois que me gustó tanto y que tampoco llevaba tolerados. 

A mí me encanta la textura que queda porque al llevar poco gelatina queda muy esponjosa y al menos es algo distinto a los yogures, gelatinas y panacotas. El sabor a melocotón es muy intenso, si lo queréis más suave poned solo la mitad del segundo sobre de té. Es un postre apto desde ataque, muy sencillo y que además no necesita ningún tipo de cocción.


Ingredientes:

- 4 hojas de gelatina neutra
- edulcorante líquido al gusto
- 2 bolsitas de té al melocotón
- 500 gr. de queso fresco batido 0% MG
- aromas y colorantes al gusto (opcional)
- 3 claras de huevo


Elaboración:

- Hidratar la gelatina en agua fría unos minutos
- Poner 3 dedos de agua bien caliente en un vaso, disolver la gelatina en él, añadir edulcorante y el té y mezclar
- Poner en un bol el queso, añadir aromas, colorantes y la mezcla anterior cuando haya enfriado un poco y remover
- Batir las claras a punto de nieve muy fuerte y agregarlas a la crema con movimientos envolventes
- Repartir la mousse en recipientes y dejar cuajar un mínimo de 6 horas en la nevera

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sábado, 6 de octubre de 2012

Estabilización, un nuevo horizonte


Después de 5 días de ataque, 175 de crucero y 230 de consolidación, el próximo martes entraré en la fase de estabilización definitiva, con lo cual seré casi libre en cuanto a la dieta se refiere. Llevo unos días meditando sobre todo esto y he decidido que voy a alejarme un poco del mundo dukaniano, lo haré de manera progresiva y sin lanzarme a la mala vida (las consignas las respetaré igualmente) pero es algo que necesito hacer, desconectar y plantearme nuevos proyectos.

Me voy a seguir cuidando y no dejaré de lado la buena alimentación, aunque tengo claro que no voy a vivir una consolidación eterna, es algo a lo que me niego rotundamente. Son demasiadas las cosas que echo en falta como para conformarme con ellas tan solo un par de veces a la semana. Necesito más libertad de movimiento, poder disfrutar de distintas variedades de harinas, hacer masas con sabores y texturas diferentes, cocinar con nata y lácteos más consistentes, usar frutos secos, degustar embutidos... la lista es larguísima y después de más de 400 días de restricciones creo que merezco y necesito introducir una alimentación sin excesos pero más "normal". Al menos voy a intentarlo y veré cómo reacciona mi cuerpo. Lo que no permitiré es recuperar esos más de 20 kilos perdidos; por eso estaré siempre con un ojo puesto en la báscula, para poder reaccionar a tiempo si es necesario.

Debo confesar que este último mes he engordado un kilo. El motivo ha sido el abandono total del ejercicio desde hace varias semanas. El castigo tardó apenas unos días en aparecer y ahí se ha quedado. No he hecho nada para arreglarlo y tampoco me importa mucho, sigo usando una talla 36-38 y no hay indicios de que mi ropa vaya a estallar, así que seguiré con lo mío y en cuanto me vea con ánimos retomaré la actividad física, no porque quiera quitarme a ese intruso de encima sino porque realmente me sentía mucho más vital.

En cuanto al blog, va a quedar de momento en stand-by. A lo largo de la próxima semana saldrán las últimas recetas que tenía acumuladas y lo que vendrá después es todavía incierto hasta para mí. Seguiré cocinando sano y alternaré nuevas recetas de dieta con otras más calóricas, pero a partir de ahora serán solo accesibles para mí.

Me estoy planteando la apertura de un nuevo blog para dar cabida a todo lo que no tenga que ver con la dieta porque tengo mil ideas nuevas en mente. Gracias a mi primera experiencia con este blog he descubierto la buena pareja que hacen la gastronomía y la fotografía y, si bien de lo primero estoy bastante puesta, en lo segundo flojeo por todas partes. Por eso y porque soy una persona inquieta, me he propuesto el aprendizaje fotográfico partiendo de cero. Es un mundo fascinante y complejo, que a pesar de todo creo que puedo llegar a medio controlar si me vuelco en ello. Me he agenciado un libro fantástico sobre fotografía gastronómica y, aunque ahora mismo voy más perdida que Wally en un partido del Atlético, me veo capaz de mejorar y llegar a hacer fotos medianamente decentes; vamos, que se acabó lo de disparar con prisas y a lo loco y esperar a ver si alguna foto se salva de la quema.

En fin, no quiero enrollarme mucho más, tan solo quería dejar el aviso y una breve explicación para que nadie se extrañe cuando vea que pasan los días y el blog no se actualiza. De momento no lo dejaré abandonado, me pasaré por aquí por si surgen dudas sobre las recetas o lo que sea, iré leyendo los mensajes y contestando al igual que seguiré disponible en facebook. Supongo que por ahí me iréis notando cada vez más calladita pero no voy a desaparecer del todo de golpe.

Espero que le saquéis partido a las más de 230 recetas que hay publicadas y reitero la importancia del uso del buscador, de la clasificación que hay por fases y por categorías y del índice completo de recetas. Portaos bien y no os rindáis, que quien la sigue la consigue ;)

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viernes, 5 de octubre de 2012

Conejo Dukan a las finas hierbas


Casi no tiene perdón el no haber subido a estas alturas ninguna receta con conejo. Desde que entré en consolidación hay una serie de alimentos que prácticamente he dejado de consumir y el conejo era uno de ellos. Me di cuenta de eso el otro día al coger una bandejita para llevármela y supongo que es debido a que ahora hago solamente un día PP semanal, que era cuando solía prepararlo.

En una de las clases de cocina ligera había una receta de conejo a las finas hierbas que tuvo mucho éxito pero llevaba demasiado vino, así que la he tuneado para hacerla completamente apta y he cambiado algunas cosillas para hacerla a mi manera. Es una receta estupenda para días de proteínas puras y puede también cambiarse el conejo por pollo. Está para chuparse los dedos ;)


Ingredientes (para 2 personas):

- 1/2 conejo troceado
- 3 dientes de ajo
- un puñado de perejil picado
- sal y pimienta al gusto
- orégano, hierbas provenzales, tomillo, romero y comino al gusto
- un chorrito de vino blanco (tolerado)
- 300 ml. de agua
- 1 cc de Bovril


Elaboración con TMX:

- Pelar los ajos, poner vel. 5 en la máquina, echarlos por el bocal, contar 4 segundos y parar
- Bajar los restos con la espátula, añadir el perejil y un poco de aceite o de agua y programar 7 min., varoma, vel.1
- Colocar la mariposa, programar 25 min., varoma, giro a la izda. y vel. cuchara e ir echando por el bocal el conejo, la sal y las especias
- Disolver el Bovril en el agua templada, añadir al vaso junto al vino y programar otros 15 min. con los mismos valores y poniendo el cestillo en lugar del cubilete

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jueves, 4 de octubre de 2012

Tarta Dukan de requesón a la canela


Hoy os traigo una tarta más de aprovechamiento de restos. Tenía un pack entero y una tarrina pequeña suelta de requesón puesto que había usado la otra para hacer las bolitas con cecina del otro día y les faltaba poco para caducar (para mí la gran pega del requesón es esa caducidad tan corta), así que pillé cuatro cosillas más y salió esta rica tarta. 

Lleva solo una cucharada de maicena que es toda la que me quedaba en casa y quería deshacerme del paquete, pero se puede suprimir y añadir en su lugar otra cucharada de leche en polvo o de gluten y así se queda sin tolerados. De esta forma sería apta desde ataque.


Ingredientes:

- 375 gr. de requesón 0% MG
- 1 huevo entero y 3 claras
- 1 yogur desnatado de limón
- edulcorante líquido al gusto
- 1 CS de gluten de trigo
- 1 CS de leche en polvo
- 1 CS de maicena
- 1 sobre de levadura
- 1 CS rasa de canela molida


Elaboración:

- Precalentar el horno a 180º
- Batir bien el huevo con las claras, añadir el requesón y el yogur, mezclar todo con cuidado y edulcorar al gusto
- Agregar el gluten, la leche en polvo, la maicena, la levadura y la canela y remover hasta que se integre todo bien
- Volcar la mezcla en un molde y hornear unos 40 minutos

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miércoles, 3 de octubre de 2012

Plum Cake Dukan



Sabiendo que lo que caracteriza al típico plum cake es la presencia de frutas tal vez choca un poco que pueda tomarse algo así durante la fase de crucero, pero se puede si se recurre a las bayas de Goji. Además es posible enriquecerlo con aromas frutales o incluso con ralladura de fruta. En realidad lo que hice fue un bizcocho en el molde correspondiente (la limitación de ingredientes que tenemos no da para mucho más, ¡vaya!), aunque aproveché que tenía espacio suficiente en el horno para preparar uno con las bayas y otro con una bolsita que tenía de mis queridas moras congeladas. Los dos estaban muy ricos.

Para que tenga una textura más parecida a la original sería adecuado moler un poco los salvados pero yo no lo hago porque prefiero dejarlos gruesos y que mantengan su efecto de arrastre intacto. Aquí cada cual puede elegir si hacerlo o no ;)

Este pastel es apto desde ataque (reduciendo el salvado de avena a 6 CS) y contiene la ración de salvados de 4 días.


Versión del plum cake para la fase de consolidación con 100 gramos de moras

Ingredientes:

- 4 CS de bayas de Goji
- 1 huevo entero y 3 claras
- 8 CS de salvado de avena
- 4 CS de salvado de trigo
- 2 CS de leche desnatada en polvo
- 2 CS de gluten de trigo
- 2 CS bien colmadas de queso fresco batido 0% MG (o 1 yogur natural desnatado)
- 2 cc de levadura
- aromas al gusto
- ralladura de limón y/o naranja (opcional)
- edulcorante líquido al gusto


Elaboración:

- Poner un rato antes a hidratar las bayas en un poco de agua con unas gotas de aroma o una infusión 
- Precalentar el horno a 180º
- Batir muy bien el huevo con las claras y poner aromas y edulcorante al gusto
- Añadir los salvados, la leche en polvo, el gluten, la levadura y el queso batido y mezclar bien
- Incorporar con cuidado las bayas bien escurridas y la ralladura y volcar en un molde tipo plum cake
- Hornear durante 15 minutos a 180º y luego bajar a 160º y hornear unos 25 minutos más

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martes, 2 de octubre de 2012

Chipirones Dukan a mi manera


Los chipirones, chopitos o puntillas de calamar me apasionan y antes de la dieta solía tomarlos de tanto en tanto. La verdad es que no los hacía más veces por la pereza de limpiarlos, aunque es algo que con la práctica acabas haciendo a toda máquina y quedan listos en cinco minutos. El otro día me topé con un paquete pequeño de esos congelados y me dije, venga, rebozados y fritos va a ser que no, pero algo sabroso y apañado seguro que te sale si te las ingenias, así que el paquetito se vino a casa y me salió esta maravilla de plato, absolutamente delicioso ^_^

Se puede hacer también con anillas de calamar o con calamar más grande troceado, tan solo habrá que aumentar un poco el tiempo de cocción del último paso para que quede bien hecho.

Es uno de esos platos que ganan con el reposo, recomiendo prepararlo con cierta antelación porque recién hecho está bueno pero dejándolo unas horitas para que se integren bien todos los sabores queda de rechupete ;)

Estos días estoy muy thermomixera y esta receta está elaborada con la maquinita, a la que ya le tenía el puntillo cogido de cuando antes me los hacía afogaos, pero vamos, la "traducción" de los pasos para hacerlos de manera tradicional creo que se ve muy claramente sin necesidad de transcribirla ;)


Ingredientes (para 2 raciones):

- 450 gr. de chipirones, chopitos o puntillas de calamar descongelados
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo (yo usé un mix de trocitos congelados)
- sal, pimienta y pimentón dulce al gusto
- 1 hoja de laurel
- un chorrito de vino blanco (tolerado)


Elaboración con TMX:

- Picar los pimientos 4 seg. a vel. 5, sacar y reservar
- Picar la cebolla y los ajos 4 seg. a vel. 5, bajar restos con la espátula, poner un poco de aceite o agua y programar 3 min., varoma, vel. 1
- Agregar el pimiento picado y cocer 5 min., varoma, vel. 1
- Mientras, pasar bien por agua y quitar las plumas a los calamares y, en cuanto esté listo el sofrito, incorporarlos al vaso, salpimentar, poner pimentón, el laurel y el vino y programar 15 min., varoma, giro a la izda. y vel. cuchara poniendo el cestillo en lugar del cubilete

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lunes, 1 de octubre de 2012

Abadejo Dukan a la putanesca


Esta salsa italiana, además de acompañar la típica pasta, queda igualmente muy bien con cualquier pescado blanco. El origen de ese nombre tan chocante radica, efectivamente, en el mundo de la prostitución, aunque no se sabe muy bien cuál de las varias versiones existentes es la más certera. Me encantan estas curiosidades sobre la procedencia de las recetas clásicas ^_^

Lo preparé con filetes de abadejo pero podrían haber sido de panga o de merluza sin problema. La receta original lleva siempre aceitunas negras, que he sustituido por pepinillos sin que pierda ninguna gracia. No hace falta ponerle nada de sal a la salsa porque las anchoas ya le aportan lo suficiente. Es una salsa muy rica, de sabor intenso, que va genial para variar de la de tomate habitual.

Una vez más he aprovechado la versatilidad de la thermomix para cocinar la salsa y el pescado por separado y al mismo tiempo, quedando el plato listo en 20 minutos y sin ensuciar casi nada. Podéis hacerla igualmente de modo tradicional cocinando la salsa en una cazuela o sartén y el pescado a la plancha o en el microondas.


Ingredientes (para 3-4 raciones):

- 850 gr. de filetes de abadejo o cualquier pescado limpio y sin espinas
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 bote de tomate natural triturado (400 gr.)
- albahaca picada al gusto
- 2 CS de alcaparras
- 2 CS de pepinillos picados
- 1 latita de anchoas picadas y bien escurridas


Elaboración con TMX:

- Salpimentar el pescado, distribuirlo sobre el varoma y su bandeja y reservar
- Pelar y picar la cebolla y los ajos en el vaso programando 5 seg. a vel. 5
- Bajar los restos con la espátula, poner un poco de aceite o de agua y programar 7 min., varoma, vel. 1
- Añadir el tomate (y unas gotas de edulcorante si se quiere matar su acidez), la albahaca, las alcaparras, los pepinillos y las anchoas y programar 12 minutos (15 si queréis el pescado más hecho), varoma, giro a la izda. y vel. 1
- Colocar el recipiente varoma tapado sobre el vaso y dejar cocer todo al mismo tiempo

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domingo, 30 de septiembre de 2012

Bolitas de requesón y polvo de cecina


Llevo ya unas cuantas recetas usando requesón pero hasta ahora todas ellas eran para tartas y cosas dulces, así que hoy os traigo algo diferente, un aperitivo o picoteo salado para tomar entre horas. Es la mar de vistoso y os puede servir de ayuda los días de proteínas puras, es apto desde ataque.

Me ha parecido oportuno crear una nueva etiqueta para el requesón; no sé si las soléis usar, pero gracias a las etiquetas podéis encontrar recetas de forma muy rápida. También tenéis el índice con todas las recetas ordenadas por categorías y/o por fases y además un buscador interno por si queréis buscar algo con ingredientes determinados. Creo que se usa muy poco y es una lástima porque os aseguro que es muy práctico y 100% fiable. Pensad que ahora mismo hay más de 200 recetas publicadas y muchas de las del inicio del blog seguro que ni siquiera las habéis visto ;)

En cuanto a la receta, os cuento que estas bolitas están muy ricas. No son muy consistentes y por eso se acaban chafando un poquito y tienen que guardarse en la nevera hasta justo antes de consumirse. Para el polvo de cecina no os marco una cifra determinada porque es algo que podéis hacer en cantidad y guardar para usar en otras preparaciones, como ensaladas, tortillas, cremas, sopas... deja un sabor estupendo en cualquiera de estos platos.


Ingredientes (salen 8-10 bolitas):

- 125 gr. de requesón 0% MG
- 1 CS de queso de untar 0% MG
- sal, ajo en polvo y orégano al gusto
- aroma de queso (opcional)
- lonchas de cecina


Elaboración:

- Mezclar en un bol el requesón con el queso y el aroma, salar y especiar al gusto
- Formar bolitas con la masa y dejar reposar en el congelador durante 1 hora aprox. (ojo, no tienen que congelarse)
- Hacer el polvo de cecina: colocar lonchas entre papel de cocina y cocer en el microondas al máximo durante 1 minuto o minuto y medio (hasta que queden crujientes), dejar que enfríen un poco, trocear y triturar en el vaso de la batidora hasta conseguir una arenilla gruesa
- Sacar las bolas del congelador, pasar por el polvo de cecina hasta que estén bien rebozadas y guardar en la nevera hasta la hora de servir

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viernes, 28 de septiembre de 2012

Alajús Dukan con crema de canela


 ¿Recordáis el fantástico bizcocho con crema de gelatina que puse hace poco? Pues esta es una versión para bizcochitos, que por supuesto también puede hacerse con un bizcocho grande y en la que se sustituye la gelatina de sabores por gelatina neutra saborizada con canela molida. Además hay otra diferencia, y es que en lugar de hacer la crema con queso fresco batido y queso de untar, se pone solamente una tarrina entera de queso batido (gran ventaja para aquellos a los que les cuesta encontrar del otro). En el título he puesto lo de alajús porque así es como los hizo Julycar en su página y os dejo su receta, pero se puede hacer con cualquier base que os guste a vosotros. De hecho, yo usé otra que ahora mismo ni recuerdo, más que nada para no usar tanta leche en polvo. Igual que en la receta del bizcocho grande, no os dejéis intimidar por lo larga que es la explicación, es tanto o más fácil que hacer cualquier bizcocho ;)


Ingredientes de los bizcochitos (para 2 raciones de salvados):

- 4 claras de huevo
- 80 gr. de leche en polvo desnatada
- 2 CS bien colmadas de queso fresco batido 0% MG
- 4 CS de salvado de avena
- 2 CS de salvado de trigo
- edulcorante líquido al gusto
- 2 cc de levadura
- aromas al gusto
- 2 cc de canela molida

Elaboración de los bizcochitos:

- Montar las claras a punto de nieve, mezclar en un bol el resto de ingredientes y añadir las claras montadas con movimientos envolventes
- Verter en moldecitos y cocer en el microondas unos 8 minutos a 750W y dejar enfriar


Ingredientes de la crema:

- 500 gr. de queso fresco batido 0% MG
- 10 gr. de gelatina neutra en polvo (o 6 láminas de gelatina neutra)
- edulcorante líquido al gusto
- dos dedos de leche líquida desnatada
- 2 cc de canela molida

Elaboración de la crema:

- Mezclar en un vaso la leche con el edulcorante y la gelatina y calentar unos 30-40 segundos en el microondas
- Poner en un bol el queso y añadirle la gelatina ya disuelta y la canela y batir hasta que quede bien mezclado


Montaje final:

- Desmoldar los bizcochitos y partirlos por la mitad
- En el mismo molde poner una capa de crema, sobre ella medio bizcochito, un poco más de crema, el otro medio bizocho y el resto de crema
- Dejar cuajar en la nevera un mínimo de 5 horas y listo

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jueves, 27 de septiembre de 2012

Contramuslos de pollo Dukan al ajo y limón


Últimamente proliferan en casi todos los supermercados los preparados de especias que incluyen una bolsita para hornear. Los suelo usar y, aunque sé que muchos llevan ingredientes algo sospechosos, para mí la cantidad es tan ridícula que dudo que pueda llegar a afectar de manera importante en mi peso. El otro día me comentó una amiga que ella muchas veces usaba solo el contenido del sobre para preparar lo que fuera en una cazuela o en sartén, le añadía alguna cosilla más para realzar el sabor y se reservaba la bolsa para otros usos. Se ve que es algo que hace mucha gente y, como no podía ser de otra manera, decidí aventurarme también con eso. En mi caso tiré de la thermomix, que me dejó el pollo tierno y con una salsita que era para llorar de gozo (por cierto, con las prisas se me pasó poner algo de salsa en el plato de la foto, pero había bastante). Si queréis podéis intentar algún experimento similar sin la maquinita. Es un plato fantástico para alegrar una comida de proteínas puras ;)


Ingredientes (para 2 personas):

- 4 contramuslos de pollo sin piel
- 4 dientes de ajo
- un puñado de perejil picado
- 1 sobre de sazonador al ajo y limón
- sal y pimienta al gusto (muy poco)
- 300 ml. de agua
- un chorrito de vino blanco (tolerado)
- un chorrito de zumo de limón


Elaboración con TMX:

- Poner la TMX en vel. 5, echar los ajos pelados por el bocal, tapar rápidamente con el cubilete y parar a los 4 segundos
- Bajar los restos con la espátula, añadir el perejil y un poco de aceite de oliva o de agua y programar 8 min., varoma, vel. 1
- Salpimentar el pollo y añadir al vaso junto al sazonador, el agua, el vino y el limón y programar 35 min., varoma, giro a la izda. y vel. cuchara (cuando falten 20 minutos, cambiar el cubilete por el cestillo para que se ligue la salsa)


Antes de que se me olvide os aviso de que a lo largo de la mañana colgaré en facebook el resultado del sorteo ;)

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miércoles, 26 de septiembre de 2012

Ensalada de otoño


Aunque hace unos pocos días que hemos entrado oficialmente en otoño y las temperaturas por fin han bajado un poquito, a mí me siguen apeteciendo todavía las ensaladas. No voy a suprimirlas de mi dieta hasta que llegue el fresco de verdad y entonces empezaré a atacar más platos de cuchara, que también me encantan. 

Esta ensalada la probé por dos motivos, el primero es mi pequeño "trauma" con la fruta, que me sigue costando horrores comer a diario. Intento vencer mi batalla personal todos los días y por eso voy probando nuevas maneras de comerla. No es que no me guste (salvo algunas excepciones como el melón), es que nunca me viene bien tomarla, así que pensé en probar de meterla en plena comida y me gustó esa innovación. La segunda razón es la de aprovechar productos de temporada y/o que salgan muy bien de precio. En este caso ahora sucede con las granadas y, como además encontré unos mangos con muy buen aspecto y también en oferta, me atreví con una combinación entre ellos.

Si se quiere poner más proteína, unos palitos de cangrejo troceados le quedarían muy bien. Esta ensalada, al llevar fruta, es solo apta a partir de consolidación. Como en total se toma solo media pieza, podríais comer otra fruta pequeñita a lo largo del día ;)


Ingredientes (para 2 personas):

- 1 bolsita de lechugas y brotes variados
- 1/2 mango
- 1/2 granada
- queso fresco tipo burgos 0% MG
- sal, aceite y vinagre (si es de manzana, mejor)


Elaboración:

- Poner la bolsita de lechugas y brotes en la ensaladera
- Pelar el mango y cortarlo en taquitos, desgranar la granada y disponer ambos por encima de la lechuga
- Cortar un poco de queso fresco y repartirlo por la ensalada
- Aliñar la ensalada al gusto y degustar bien fresquita

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martes, 25 de septiembre de 2012

Conchas marineras


En una de mis primeras entradas en el blog, hace ya algunos meses, os puse una receta donde también usaba estas conchas gratinadas y que llevaban un relleno de vieiras y gambas, deliciosas y perfectas para un día con invitados o para una celebración. La receta de hoy podría decirse que es como una versión más baratita de aquella, muy fácil y con un resultado estupendo. La vi en el blog de Alicia y no dudé en tunearla levemente para hacerla un poco más ligera, como siempre.

Es un plato de proteínas puras que lleva tan solo una pizca de maicena (1 sola CS repartida en varias raciones). Sale relleno para 8 conchas grandes, aunque una sola persona puede comerse perfectamente dos de ellas. Os dejo la versión tradicional y la hecha con thermomix ;)


Ingredientes:

- 1 lata de mejillones al natural
- 9 palitos de cangrejo (surimi)
- un puñado grande de gambas peladas
- 1 CS de maicena
- 400 ml. de leche desnatada
- sal, pimienta y nuez moscada al gusto
- queso para gratinar (opcional)


Elaboración con TMX:

- Poner un poco de aceite de oliva o de agua en el vaso y calentar 5 min., varoma, vel. 1
- Añadir los mejillones, las gambas y los palitos cortados en 3 trozos y cocer 2 min., varoma, vel. 1
- Diluir la maicena en la leche y añadir al vaso junto a la sal, la pimienta y la nuez moscada, poner 7 min., 100º, vel. 3 durante unos segundos y luego bajar a vel. 2 hasta el final
- Repartir la mezcla en las conchas o recipientes pequeños, espolvorear con queso y gratinar

Elaboración tradicional:

- Picar finamente y rehogar unos minutos en una sartén con aceite de oliva o agua los mejillones, las gambas y los palitos
- Diluir la maicena en la leche, añadir junto a la sal, la pimienta y la nuez moscada y dejar que se vaya ligando la salsa sin parar de remover
- Repartir la mezcla en las conchas o recipientes pequeños, espolvorear con queso y gratinar


Hoy mismo publicaré en facebook la lista provisional de participantes en el sorteo. Tendréis hasta mañana, miércoles, para avisarme de cualquier error que pueda haber. El sorteo lo realizaré el jueves y el resultado lo colgaré también en facebook.

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lunes, 24 de septiembre de 2012

Huevos de fraile


¡Buenos dias! Antes de pasar a la receta, os recuerdo que hoy es el último día para apuntarse al sorteo de mi blog. Como anoche empecé a  elaborar la lista de participantes, casi seguro que mañana mismo podré colgar el listado provisional en facebook y así haré el sorteo un par de días antes de lo previsto ;)

Y ahora la recetita de hoy, un plato típico gaditano que a pesar de su nombre... ¡no lleva huevo! Cuenta la leyenda que fue invención de un fraile al darse cuenta de que no le quedaban huevos para servirlos aliñados en la cena. Aprovechó masa cocida de garbanzos, aliñó los trocitos de la misma manera y se ve que el experimentó coló porque comían medio a oscuras y tenía una textura muy parecida al huevo cocido ^_^

A nosotros nos encantaron y llenan muchísimo. Solo es apto a partir de consolidación y para el día de feculentos. Los hice con la thermomix pero hacerlos de modo tradicional es igualmente facilísimo, por lo que os dejo las dos maneras de elaborarlos.


Ingredientes (para 2 raciones mínimo):

- 150 gr. de harina de garbanzos
- 600 ml. de agua
- 1 cebolleta
- un puñado de perejil picado
- aceite de oliva o acalórico, vinagre y sal al gusto


Elaboración con TMX:

- Poner en el vaso el agua con una pizca de sal y calentar 15 min., varoma, vel. 1
- Añadir la harina y programar 5 min., 100º, vel. 3
- Verter la mezcla en un recipiente donde no quede muy alta y dejar enfriar en la nevera mínimo 2 horas
- Poner en el vaso la cebolleta junto al perejil, aceite, vinagre y sal y dar un par de golpes de turbo
- Cortar la masa en taquitos, verter el aliño sobre ellos, mezclar bien y servir 

Elaboración tradicional:

- Poner en un cazo el agua con una pizca de sal y calentar
- Añadir la harina, bajar a fuego medio e ir removiendo sin parar hasta conseguir que la masa espese y se despegue de las paredes
- Verter la mezcla en un recipiente donde no quede muy alta y dejar enfriar en la nevera mínimo 2 horas
- Poner en la batidora la cebolleta junto al perejil, aceite, vinagre y sal y picar para triturar la cebolleta y emulsionar el aliño
- Cortar la masa en taquitos, verter el aliño sobre ellos, mezclar bien y servir

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domingo, 23 de septiembre de 2012

Bocaditos de salvados y semillas de lino


Como había comprado las semillas de lino para probar el pan de garbanzos y solo había usado un par de cucharadas, tenía que buscar alguna otra manera de tomarlas para no desperdiciar el paquete y surgieron estos bizcochitos, sencillos y que además se pueden hacer en unos minutillos en el microondas. Para mí ha supuesto una alternativa más para tomarme los salvados sin complicaciones. Las semillas tienen que ponerse molidas, yo las compré ya trituradas para no liarme, salen más caras pero así se evita el tener que hacer el trabajo en casa y el tener algún molinillo para llevarlo a cabo ;)

No llevan tolerados y pueden tomarse desde ataque reduciendo el salvado de avena a 6 CS.


Ingredientes (para la ración de salvados de 4 días en crucero):

- 8 CS de salvado de avena
- 4 CS de salvado de trigo
- 4 CS rasas de semillas de lino molidas
- 1 sobre de levadura
- 4 CS bien colmadas de queso fresco batido 0% MG
- 100 ml. de agua
- edulcorante líquido al gusto
- aromas al gusto
- 4 claras de huevo


Elaboración:

- Mezclar los salvados con las semillas de lino y la levadura
- Añadir el queso batido, el agua, aroma y edulcorante al gusto y mezclar todo bien
- Batir las claras a punto de nieve y agregarlas con cuidado a la masa
- Repartir en pequeños moldes e ir cociéndolos por tandas, primero 3 minutos a media potencia y después 1 minuto al máximo

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sábado, 22 de septiembre de 2012

Rollitos de jamón y puerro gratinados


Aunque soy más bien partidaria de usar verduras frescas, a veces pillo alguna cosilla congelada o en conserva para casos de emergenica. Hace bastante tiempo, en los inicios de mi dieta, compré un bote grande de puerros cocidos que me llamó la atención. El otro día surgió uno de esos imprevistos y pensé que, después de tantos meses, había llegado la hora de destapar la incógnita y de paso salvar mi cena, así que los estrené y de ahí surgió este rico plato, rápido y muy sencillo.

Si se quieren poner puerros frescos, tan solo hay que cocerlos antes un poco al vapor. También quedan muy bien con espárragos (blancos o verdes) o incluso con palmitos. El uso de cebolleta o cebolla en la bechamel es opcional, aunque vale la pena el saborcito que deja. De igual manera se pueden añadir lonchas de queso en el interior, siempre teniendo en cuenta la cantidad permitida, claro. La cuestión es ir haciendo la receta vuestra, según vuestros gustos o lo que tengáis en casa, no hay que tener miedo a probar cosas nuevas ;)


Ingredientes (para 3 raciones):

- 1 bote grande de puerros cocidos (400 gr.)
- 12 lonchas de jamón (de york, de pavo o pollo)
- 1 cebolleta o 1/2 cebolla
- 300 ml. de leche desnatada
- 1 CS de maicena
- sal, pimienta y nuez moscada
- queso para gratinar (opcional)


Elaboración:

- Picar la cebolleta fina y pochar en una sartén con un poco de agua o de aceite de oliva
- Cuando esté blandita, diluir la maicena en la leche y añadirla al sofrito
- Salpimentar, poner nuez moscada y remover sin parar hasta conseguir una bechamel al gusto
- Mientras, enrollar los trozos de puerro en las lonchas de jamón y disponer los rollitos en recipientes aptos para el horno
- Verter la bechamel sobre ellos, espolvorear con queso y gratinar unos minutos
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viernes, 21 de septiembre de 2012

Coulant de coliflor y carne picada


Esta receta la improvisé a partir de unos restos de carne picada que me quedaron de otra preparación y de las verduras que andaban sueltas por mi nevera. Al poner las raciones en recipientes individuales quedó un plato la mar de vistoso y casi festivo a pesar de que es realmente sencillo y con ingredientes poco "glamourosos". Monté un par de raciones así y el resto en una bandeja más grande para poder congelar. Os pongo más o menos las cantidades que usé pero se pueden poner a vuestro gusto, tan solo hay que aprovechar lo que uno tenga disponible en el momento ;)


Ingredientes (para varias raciones):

- 1 coliflor
- 400 gr. de carne picada
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 latita de tomate concentrado
- sal, pimienta, nuez moscada y especias al gusto
- queso para gratinar (opcional)


Elaboración:

- Lavar y partir la coliflor en ramilletes, cocer al vapor hasta que esté blandita y reservar
- Picar la cebolla y poner a pochar con un poco de aceite o de agua
- Picar la zanahoria y añadirla y lo mismo con los pimientos, salpimentar y pochar hasta que estén las verduras blanditas
- Agregar la carne, especiar y en cuanto pierda el color de cruda poner el tomate y un chorrito de agua y cocer todo junto unos minutos
- Aplastar la coliflor hasta hacerla puré, salpimentarla y poner nuez moscada al gusto
- Colocar en el recipiente elegido una capa de puré, otra con la carne y verduras y acabar con puré, espolvorear con queso y gratinar

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jueves, 20 de septiembre de 2012

Bizcocho Dukan al melocotón (sin tolerados)


Últimamente oía hablar mucho del preparado de té al melocotón en polvo que venden en Mercadona y estos días están proliferando bastantes recetas que lo contienen. Yo me había ido resistiendo a la tentación de comprarlo, más que nada porque todo esto de las infusiones no me llama la atención y ya tengo un arsenal en casa que voy usando para cualquier preparación que no sea bebida, que por ahí sí que no paso. Pero una es débil y al final acabé cediendo al toparme de casualidad con el susodicho paquete de sobrecitos mientras hacía la compra, nunca me había fijado en él y pensé que si se había interpuesto en mi camino de aquella manera era por algo (lo que se llega a inventar uno para excusarse sobre una compra, ¿eh?).

En lugar de probar primero alguna de las recetas que ya había visto, decidí experimentar directamente con él y el resultado no está nada mal. Tiene un sabor intenso a melocotón (por eso remarco lo de poner 2 o 3 sobres en la mezcla) y por eso mismo dista bastante de todos los bizcochos que hasta ahora he probado. Alguna recetilla más con él caerá seguro, que hay que amortizar el "gasto" ;)

Se puede tomar desde ataque (cambiar a 6 CS de avena y poner menos agua en este caso) y hay que tener en cuenta que salen raciones bastante generosas y para 4 días, por lo cual remarco la importancia de escoger un molde bastante grande para cocerlo.


Ingredientes (para 4 raciones de salvado en crucero):

- 3 bolsitas de té al melocotón (2 si se quiere con un sabor más suave)
- 200 ml. de agua
- 8 CS de salvado de avena
- 4 CS de salvado de trigo
- 4 CS de leche desnatada en polvo
- 4 CS de gluten de trigo
- 1 sobre de levadura
- 1 huevo entero
- 2 yogures naturales desnatados
- edulcorante líquido al gusto
- 4 claras de huevo


Elaboración:

- Verter el contenido de los sobres de té en los 200 ml. de agua y remover para que se disuelva bien
- Poner en un bol grande los salvados, la leche en polvo, el gluten y la levadura y mezclar
- Añadir el huevo, los yogures y el edulcorante para integrarlos, agregar el té y mezclar bien de nuevo
- Batir las claras a punto de nieve y unir a la masa con movimientos envolventes
- Volcar en un molde grande y cocer unos 20 minutos a media potencia (unos 600W) en el microondas, dejar enfriar un poco, desmoldar y volver a cocer un par de minutos más al máximo

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miércoles, 19 de septiembre de 2012

Pan Dukan de hamburguesa


Desde que estoy en consolidación ya no tengo esa necesidad imperiosa de comer algo que sea lo más parecido a pan puesto que tomo mi trocito diario y me quito todo el mono de golpe. Pero el fin de semana pasado se me antojó a la hora de cenar una hamburguesa con todos los ingredientes posibles y, como no podía faltar el bollito correspondiente, fue entonces cuando decidí revolver entre mis apuntes para buscar esta receta, que había hecho algunas veces estando en crucero y de la que tenía tan buenos recuerdos. Sé que la cogí del antiguo foro Dukaneando y lo que no recuerdo con exactitud es de quién surgió la idea, me parece que de una chica llamada Anita, no estoy segura, así que pido disculpas de antemano si me equivoco de autor.

La masa es bastante líquida y, para que quede con la forma redondita, hay que usar un bol pequeño ovalado, que se forra con papel de horno para que no se quede pegado. Lo ideal es hacerlo en el horno para que quede bien tostadito, aunque también se puede cocer en el microondas durante 2 minutos y medio o 3 a la máxima potencia. En este último caso, al quedar menos consistente y más pálido, es recomendable pasarlo después un poquito por la plancha ;)

La receta lleva el tolerado de la maicena y el opcional de las semillas de sésamo. Se puede tomar desde crucero, tanto en días PP como en días PV, añadiendo después el relleno según lo que corresponda.


Ingredientes (para 1 panecillo):

- 1 huevo
- 1 CS de queso fresco batido 0% MG (puede ser también 1 CS de queso de untar o 1 quesito)
- 2 CS rasas de maicena
- 2 CS rasas de leche desnatada en polvo
- 1 cc de levadura
- sal y semillas de sésamo (opcionales)


Elaboración:

- Precalentar el horno a 180º
- Poner todos los ingredientes (menos el sésamo) en un bol y batir bien a mano hasta que no queden grumos
- Forrar un bol con papel sulfurizado, volcar la masa en él, espolvorear con sésamo y hornear unos 20-25 minutos
- Dejar enfriar un poco sobre una rejilla y listo para rellenar con lo que se quiera

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