Ensalada de palmitos, pimientos y huevitos

 

Hoy le toca el turno a otra ensalada, que aunque haya refrescado un poquito después de la lluvia de ayer, sigue haciendo calor y queda verano todavía por delante.  La novedad es el uso de palmitos, que en nuestro país no son algo muy habitual. Yo solía degustarlos antes con salsa rosa... antes... En cuanto a los pimientos, he usado unos que descubrí hace algunas semanas en Mercadona, que no había visto nunca y que seguramente hacía siglos que estaban en la estantería pasando desapercibidos. Vienen en unos packs de dos latas y es una mezcla deliciosa de pimiento y cebolla asados, todo un descubrimiento.

Poco más que comentar sobre este plato, que es muy fresquito y queda listo en un minuto si tenéis los huevos cocidos con antelación, cosa que suelo hacer yo misma a menudo. ¿Os habéis fijado en que los tres ingredientes principales riman? ^_^

Ingredientes (cantidades al gusto y según número de comensales):

- ensalada variada de bolsa (escarola, canónigos...)

- palmitos en conserva

- pimientos en conserva (morrones o del piquillo)

- huevos de codorniz cocidos

- aliño o vinagreta al gusto

Elaboración:

- Poner en una ensaladera la mezcla de lechugas elegida 

- Cortar los palmitos en rodajas no muy gruesas y los pimientos en trocitos y añadirlo todo al bol

- Pelar los huevos, cortarlos por la mitad y agregarlos a la ensalada

- Preparar una vinagreta al gusto y aliñar con ella la ensalada justo cuando vaya a tomarse