Pan Dukan de hamburguesa

 

Desde que estoy en consolidación ya no tengo esa necesidad imperiosa de comer algo que sea lo más parecido a pan puesto que tomo mi trocito diario y me quito todo el mono de golpe. Pero el fin de semana pasado se me antojó a la hora de cenar una hamburguesa con todos los ingredientes posibles y, como no podía faltar el bollito correspondiente, fue entonces cuando decidí revolver entre mis apuntes para buscar esta receta, que había hecho algunas veces estando en crucero y de la que tenía tan buenos recuerdos. Sé que la cogí del antiguo foro Dukaneando y lo que no recuerdo con exactitud es de quién surgió la idea, me parece que de una chica llamada Anita, no estoy segura, así que pido disculpas de antemano si me equivoco de autor.

La masa es bastante líquida y, para que quede con la forma redondita, hay que usar un bol pequeño ovalado, que se forra con papel de horno para que no se quede pegado. Lo ideal es hacerlo en el horno para que quede bien tostadito, aunque también se puede cocer en el microondas durante 2 minutos y medio o 3 a la máxima potencia. En este último caso, al quedar menos consistente y más pálido, es recomendable pasarlo después un poquito por la plancha ;)

La receta lleva el tolerado de la maicena y el opcional de las semillas de sésamo. Se puede tomar desde crucero, tanto en días PP como en días PV, añadiendo después el relleno según lo que corresponda.

Ingredientes (para 1 panecillo):

- 1 huevo

- 1 CS de queso fresco batido 0% MG (puede ser también 1 CS de queso de untar o 1 quesito)

- 2 CS rasas de maicena

- 2 CS rasas de leche desnatada en polvo

- 1 cc de levadura

- sal y semillas de sésamo (opcionales)

Elaboración:

- Precalentar el horno a 180º

- Poner todos los ingredientes (menos el sésamo) en un bol y batir bien a mano hasta que no queden grumos

- Forrar un bol con papel sulfurizado, volcar la masa en él, espolvorear con sésamo y hornear unos 20-25 minutos

- Dejar enfriar un poco sobre una rejilla y listo para rellenar con lo que se quiera

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Pizza "Angry Birds" Dukan con masa de queso

 

Lo prometido es deuda, os presento oficialmente la pizza Angry Birds dukanizada. Antes que nada os tengo que comentar que llevo más de una semana sin cámara. Estos días he estado subiendo cosillas que tenía en reserva pero éstas se están agotando, así que he desempolvado mi cámara troglodita y es la que voy a seguir usando hasta que me devuelvan la mía bien limpita, lo cual tardará mínimo diez días más :(

En cuanto a la pizza, todo empezó un día que vi por facebook esta foto:

Entonces ya me dije "tengo que hacerla y, si puedo, mejorar ese aspecto". Al cabo de un par de días me encontré con esta otra:

Y pensé "¡ésta, ésta!". Ilusa de mí, no caí en la cuenta de que esta pizza es de tamaño familiar y que la mía iba a ser individual, con lo cual se multiplica considerablemente la dificultad. Me encontré con el marrón en plena faena y la acabé como pude. Os aviso de antemano para que no os pase como a mí, pero no os rindáis porque acaba saliendo ;)

Total, que como hacía siglos que quería probar la masa de queso de Fío M., pensé en aprovechar la ocasión para matar dos pájaros de un tiro (¡nunca mejor dicho!). La hice sin maicena para evitar tolerados. De esta forma es apta desde ataque ;)

Y ahora vamos al grano, primero con la masa:

Ingredientes para la masa:

- 1 tarrina de queso de untar 0% MG (175 gr.)

- 1 huevo y 1 clara

- 1 cc de levadura

Elaboración:

- Precalentar el horno a 200º

- Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar bien hasta conseguir una crema ligera (no hace falta batidora)

- Volcar la masa en un molde de silicona y hornear unos 15 minutos

- Dar la vuelta a la masa y rellenar con los ingredientes deseados

 

Pizza Dukan con masa de queso recién horneada

 

 

 

 

Para hacer la angry-pizza colocaremos primero, como siempre, una capa de salsa de tomate. Yo espolvoreo entonces el orégano por encima porque después, con el dibujo ya hecho, no quedaría tan bien. Ahora viene la capa de queso cubriendo toda la superfície y así el dibujo se forma por encima (yo uso mozzarella light porque estoy en consolidación, hay que usar queso de otro tipo en el resto de fases). El contorno, la cola y las cejas están hechas con alcaparras y pepinillos. Una vez dibujado con muuuucha paciencia, se rellena la cara con pimiento asado cortado en trocitos, los ojos y los dientes con clara de huevo cocida bien picada, el pico con yema cocida también picada y la "barba" con atún desmigado.

  

 

Aclaro que por la cantidad de verdura que lleva, esta versión solo puede tomarse a partir de crucero y en días PV. Para ataque y días PP debe ponerse otro tipo de relleno con más proteínas ;)

Así queda lista para hornear. Esto es como un cuadro, hay que mirarlo desde un poco lejos para contemplarlo en todo su esplendor porque de cerca se parece a cualquier cosa menos a lo que queremos XD

Y aunque no soy muy dada a salir por aquí fotografiada y por eso estoy medio camuflada, me hacía ilusión presentaros a mi criatura posando con la camiseta a juego con ella. En mi camiseta sale el pajarito sonriendo, pero en la pizza es más auténtico, un "pollo enfadado" en toda regla (así lo ha llamado esta mañana Lola y, aunque me ha costado unos segundos pillar de qué me hablaba, me ha arrancado la primera carcajada del día ^_^).

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Pan Dukan de garbanzos

 

Lo habéis leído bien, es pan apto para la dieta Dukan y está hecho con garbanzos o mejor dicho, con la harina hecha a base de ellos. Evidentemente, solo puede tomarse a partir de la fase de consolidación, es totalmente distinto a cualquier otro y está muy rico. Aprovecho el día de feculentos y de la ración que me corresponde cojo un poquito menos para poder tomar un par de triangulitos de este pan. Aunque él solito está muy bueno y se puede usar de simple picoteo, queda que ni pintado con la ensalada de berenjenas que publiqué el otro día y con el mutabal de berenjenas, también va bien con un poquito de queso y yo incluso lo he tomado untado con un poco de pasta de sésamo, que forma parte de sus ingredientes (ésta es un vicio, se parece mucho a la crema de cacahuete pero es apta). Me falta probarlo con algún otro paté, las combinaciones posibles son infinitas.

Lo vi en el blog de Lola, Chez Dashita, no sé si lo conocéis pero os invito a visitarlo ya mismo. No es un sitio exclusivo de dieta, hay un poco de todo y hace unas fotos maravillosas, no tiene desperdicio. Ella está siguiendo otra dieta y es compatible con la mía en algunas cosas, por eso nos inspiramos mútuamente ;)

Como es habitual en mí, le hice un par de retoques a ciegas y a mi gusto, solo por probar qué tal quedaba y la verdad es que la mar de bien. Usé el doble de cantidades que ella indica, para aprovechar toda la bandeja y poder congelarlo después, le puse un pelín más de agua, un toque de mis especias de cuscús de hortalizas que me encantan y una cucharadita de pasta de sésamo que es apta (el sésamo es un tolerado y esta crema solo lleva eso y sal).

Ingredientes:

- 2 CS de semillas de lino molidas

- 2 CS de levadura de cerveza

- 6 tomates deshidratados

- especias al gusto

- 1 cucharadita de pasta de sésamo (opcional)

- 200 gr. de harina de garbanzos

- 130 gr. aprox. de agua 

Elaboración:

- Precalentar el horno a 180º

- Triturar muy bien los tomates y mezclarlos en un bol con las semillas de lino, la levadura, especias y el sésamo

- Añadir poco a poco el agua y mezclar bien agregando la harina de garbanzos a la mezcla

- Extender la masa de 1 cm. aprox. de espesor sobre papel sulfurizado encima de la bandeja y dejarlo precortado con un cortador de pizza

- Hornear unos 30 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla

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Tostadas crujientes Dukan

 

Sé que la palabra "crujiente" no es algo que suela pegar mucho con las comidas Dukan, aunque de tanto en tanto aparece alguna invención que consigue esa textura tan deseada. Una de las premisas para conseguir un resultado así es el de casi chamuscar lo que se esté preparando, para algunos esto debe ser casi un sacrilegio, pero la vida dukaniana es así de dura y uno se las acaba apañando como sea, incluso rozando el límite de lo considerado culinariamente correcto, ¡jajaja! :P

La inventora de este nuevo pan es nuestra querida Violeta, a la que supongo que ya conocéis la mayoría de vosotros. Y el que no, ya está tardando en hacerle una visita porque tiene recopilada una cantidad de información y de recetas sencillas impresionante, todo muy bien organizado y explicado con un gran sentido del humor. Solo deciros que su pollenstein es conocido a nivel mundial... ¿que no sabéis qué es un stein? Pues venga, echad un vistazo porque estas tostadas crujientes son también denominadas panensteins... ;)

Y ahora al lío con las tostadas. Adapté un poco los ingredientes y cantidades para ajustarlo a lo que tenía yo en casa y no creo que eso afecte mucho al resultado final por lo que ya os he comentado antes sobre lo que es fundamental: cocer hasta casi chamuscar, lo cual dependerá de la potencia de cada microondas. En lugar de mezclarlo a mano, lo metí todo en la batidora y eso solo cambia un poco el aspecto (así queda más liso).

Ingredientes:

- 250 gr. de tofu duro

- 2 latas de atún al natural

- 3 claras de huevo

- sal y/o especias al gusto

Elaboración:

- Poner el tofu desmigado, el atún bien escurrido, las claras, sal y especias en la batidora y triturar hasta conseguir una pasta

- Colocar un poco de la mezcla bien repartida en el fondo de moldes aptos para el micro y hornear un par de minutos al máximo, sacar, dar la vuelta y seguir cociendo en tandas de 30 segundos hasta que queden bien crujientes

Los moldes que usé son los mismos que los de la entrada de los croques (click aquí para verlos) y quedan igual que una rodaja de pan de molde aunque más fina. Estas tostas deben tomarse solo con cosas saladas por un simple motivo: saben mucho a atún (de sabor a tofu ni rastro). Las recomiendo especialmente para la fase de ataque y para los días PP de consolidación y estabilización. En crucero considero que hay alternativas mejores ;)

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Nachos Dukan con guacamole Dukan

 

Ayer, improvisando en la cocina, me salieron estos estupendos nachos y no me he podido resistir a publicar su receta antes que muchas otras que tengo pendientes. Las pocas referencias que he visto a los nachos dukanizados se basan en el tofu para hacerlos, en mi caso no ha sido así, ya que recurrí a los salvados que no tuve tiempo de tomarme por la mañana. Os aseguro que dan el pego y mucho y que son súper crujientes. Los consumí 3 horas después de haberlos preparado y seguían crujiendo igual, lo que no puedo precisar es cuánto tiempo aguantan de esta manera.

Los tiempos de cocción dependerán de varias cosas: del microondas, de la potencia que tenga y del grosor con el que se preparen las placas o los triángulos. Hay que estar muy pendiente la primera vez que se haga para no pasarse de tiempo y empezar siempre con el tiempo más corto e ir aumentando en tandas de 30 segundos hasta conseguir el punto.

El guacamole está basado en una versión francesa que encontré y que he adaptado a mis gustos. Visualmente es prácticamente como el original, no ocurre lo mismo con el sabor porque los ingredientes son muy distintos pero está muy bueno y además es sanísimo ;) 

Las dos cosas son muy sencillas de elaborar. Los nachos pueden tomarse desde ataque y el falso guacamole solo a partir de crucero y en días de proteína y verdura. No llevan tolerados ninguno de los dos.

PREPARACIÓN DE LOS NACHOS:

Ingredientes (poner la ración de salvado de un día según la fase en que estéis):

- 2 CS de salvado de avena

- 1 CS de salvado de trigo

- 3 claras de huevo

- 3 CS de queso fresco batido 0% MG

- sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo y orégano (o especias al gusto)

- colorante alimentario para paella (opcional)

Elaboración:

- Mezclar bien todos los ingredientes en un bol

- Cortar trozos de papel de horno que quepan en el microondas e ir extendiendo por encima porciones de la masa (se harán 4-5 tandas)

- Tapar con otro trozo de papel del mismo tamaño, asegurarse de que la masa esté bien fina y extendida y se puede optar por cortar ahora en triangulitos o después

- Hornear en el microondas: si son triángulos estarán hechos en unos 2-3 minutos a 800W; si se pone la placa entera, serán 4-5 minutos

 

 PREPARACIÓN DEL GUACAMOLE:

Ingredientes:

- 1 bote grande de judías verdes cocidas (400 gr. aprox.)

- 1/2 cebolla

- 1 tomate

- sal, pimienta, comino, jengibre, pimentón, ajo y cebolla en polvo y especias picantes (estas últimas opcionales)

Elaboración:

- Poner en la batidora la cebolla, las judías bien escurridas y las especias y batir hasta conseguir una mezcla homogénea

- Cortar el tomate en dados pequeños, añadir a la mezcla y dejar enfriar en la nevera antes de consumir (si se echa un hilito de aceite de oliva o acalórico justo antes de comer está mucho más rico)

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Croque Monsieur & Croque Madame Dukan

 

Tanto uno como el otro son unos sandwiches típicos de Francia y dukanizables por completo sin ninguna complicación y sin nada que envidiar a los originales. Hay distintas maneras de prepararlos, yo os dejo una de las más sencillas pero también se le puede añadir salsa bechamel, que tendría que ir untada en las rebanadas de pan, mientras que el resto de la elaboración sería la misma. 

Es un bocado multiproteínico que además llena un montón, sirve perfectamente para una cena si se le acompaña de un poquito de ensalada (con verduras para PV y proteica para PP). Los dos modelos se hacen de la misma manera, la única diferencia es que la versión femenina lleva un huevo por encima. Como podéis imaginar, están terriblemente buenos. 

Os dejo mi manera de hacerlos pero lo podéis modificar como gustéis, sobre todo el pan. Para cocerlo he usado unas fiambreras que regalaban con el pan de molde y que me dio una buena amiga, pueden ir sin problema en el microondas y queda como una rebanada auténtica. El huevo no está recortado, lo he hecho a la plancha sobre una lámina de teflón y con la sartén tapada, sin una sola gota de aceite y he puesto un aro de emplatar sobre el que he cascado el huevo. Es un plato fácil, rápido y económico ;)

Ingredientes:

- 2 CS de salvado de avena

- 1 CS de salvado de trigo

- 1 cc de levadura

- sal y/o especias al gusto

- 2 CS de queso fresco batido 0% MG

- 2 claras de huevo

- 2 lonchas de jamón york 

- 1 loncha de Santé 3% MG y un poco de queso rallado light (en crucero usar 2 lonchas de Santé, tolerado)

- 1 huevo

Elaboración del Croque Monsieur:

- Preparar el pan: mezclar los salvados con la levadura, la sal, especias y el queso batido, batir las claras a punto de nieve y mezclar con el resto con movimientos envolventes. Dividir la masa en dos y hornear cada rebanada 2 minutos al máximo en el microondas

- Montar el sandwich: colocar una rebanada de pan, una loncha de jamón, una de queso y otra de jamón, tapar con la otra rebanada y cubrir con el queso rallado o la otra loncha

- Gratinar hasta que el queso se funda y coja algo de color (en la Airfryer son suficientes 5 minutos a 180º)

 

Para el Croque Madame:

-  Hacer un huevo a la plancha y colocarlo encima del sandwich ya listo ;)

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Muffins Dukan con sabor a pizza

Hace un par de días aparecieron estos muffins en la página de Rezeditas y coincidió con el hecho de que yo llevaba unos cuantos días sin preparar bizcocho y cada mañana me tocaba prepararme la tortita al instante, lo cual me mosqueaba porque tenía el tiempo muy justo para salir a caminar. Como en cuanto los vi tenía planeado más de lo mismo para el día siguiente, me dije a mí misma que ya estaba bien de hacerme la remolona a la hora de cocinar algo con los salvados, así que me levanté del sofá y me fui a la cocina para prepararlos porque además tenían una pinta muy apetecible.

Como es habitual en mí, cambié algunas cosillas. Están muy ricos y saben realmente a pizza. Para darles un toque más auténtico les puse además las especias italianas de las que os he hablado alguna vez y que me encantan. No sé por qué nunca me había parado a mirar qué mezcla llevaba el bote para que le diera ese aire tan parecido... ¿lo adivináis? Pues tomates secos y orégano, ¡cómo no! :P

Os dejo las cantidades para 3 días de crucero, con las que os deberían salir 12 muffins para repartir fácilmente las dosis (en conso serían 7,5 de salvado de avena y se repartiría entre 15 muffins). Son una buena opción si queréis variar un poco vuestros desayunos o meriendas ;)

Ingredientes:

- 6 CS de salvado de avena

- 3 CS de salvado de trigo

- 2 quesitos o sabanitas Santé en trocitos (opcional y tolerado) (en conso 50 gr. de queso rallado light)

- 4 tomates secos

- 4 lonchas de jamón (york, pavo o pollo)

- sal, pimienta y orégano al gusto (y sazonador Italia de Ducros si lo tenéis, muy recomendable)

- 3 cc de levadura

- 1 huevo

- 3 CS de queso fresco batido 0% MG

- 250 ml. de leche desnatada

Elaboración:

- Precalentar el horno a 200º

- Poner en un bol los salvados, el queso troceado, los tomates y el jamón en trocitos, sal, especias al gusto y la levadura y mezclar bien

- En otro bol batir el huevo con el queso batido y mezclar con la leche

- Unir las dos mezclas, repartir la masa en los moldes y hornear unos 20 minutos

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Pan Dukan integral de trigo

 

Hoy vengo con otro de los panes con los que estoy disfrutando de mi consolidación. Hace prácticamente cuatro meses que estoy en esta fase y, aparte de las tostas de cereales, solo he consumido pan integral casero. Queda tan bueno que no me apetece en absoluto comprarlo en ninguna panadería, ¡no hay color! Además, así sé exactamente qué contiene lo que como y estoy segura de que no estoy consumiendo harinas refinadas, como ocurre con la mayoría de panes industriales. 

Después del exitazo que tuve con el pan integral de espelta y en cuanto se me acabó el último paquete de harina, decidí probar con otra variedad y me llevé la de trigo integral. El procedimiento es idéntico y el resultado parecido, aunque debo reconocer que el de espelta me gusta mucho más. Y no es que el de trigo esté malo, diría que es mil veces mejor que el de cualquier panadería, pero el de espelta de momento se lleva la palma :)

Ingredientes:

- 500 gr. de harina integral de trigo

- 350 gr. de agua

- 1/2 pastilla de levadura fresca de panadero

- 1 CS de lecitina de soja

- 10 gr. de gluten de trigo

- 1 cc de edulcorante en polvo apto para cocción

- 1 cc de sal

Elaboración con TMX:

- Poner el agua y la levadura en el vaso y programar 2 minutos, 37º, velocidad 1

- Añadir la harina, la lecitina, el gluten y el edulcorante y mezclar 5 segundos a velocidad 6

- Poner la sal y programar 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga

- Dejar levar hasta que doble su volumen (yo le hago un segundo levado después de colocarlo en el molde, es opcional)

- Hornear unos 45 minutos a 180º

Elaboración tradicional:

- Calentar un poco el agua y disolver la levadura en ella

- Añadir el resto de ingredienes, mezclar bien y amasar durante unos 5 minutos

- Dejar levar hasta que doble su volumen (se puede hacer un segundo levado después de colocarlo en el molde)

- Hornear unos 45 minutos a 180º

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Tiramisú Dukan

Esta receta es una adaptación de la del libro La Pâtisserie Dukan, me he sorprendido hasta yo de lo fácil que es traducir las recetas con apenas unos conocimientos básicos de la lengua de nuestro querido doctor. Solo he cambiado alguna cosilla sin importancia y está riquísimo. Sé que las recetas "oficiales" suelen levantar sospechas sobre si son realmente realizables o no, o sobre si las fotos que salen en la página y en los libros son reales o tomadas de bancos de fotografías o hechas con ingredientes que no son de dieta. Con esta os aseguro que no hay problema, sale muy buena, es vistosa y no hay trampa ni cartón. 

En mis últimas galas había comido tiramisú del auténtico un par de veces pero, después de descubrir que puedo hacerlo de esta manera, creo que me reservaré las galas para tomar otros postres. Lo que he comprobado es que gana muchísimo de un día para otro, así que os recomiendo prepararla con cierta antelación y dejarla reposar cuantas más horas en la nevera mejor ;)

No os asustéis al ver que la explicación de la elaboración es larga porque es muy sencillo de preparar. Salen unas 4-5 raciones y lleva medio tolerado de maicena cada una (el cacao ni lo cuento porque se pone apenas una pizquita).

Ingredientes:

Para la crema:

- 400 ml. de leche desnatada

- 4 CS de edulcorante en polvo apto para cocción

- 2 huevos enteros y 1 yema

- 1 vaina de vainilla

- 3 CS de maicena

- 4 CS colmadas de queso fresco batido 0% MG

Para el bizcocho:

- 1 huevo entero y 1 clara

- 2 CS de edulcorante en polvo apto para cocción

- 1 cc de aroma de vainilla

- la ralladura de medio limón

- 1 CS de maicena

- 1 cc de levadura

- 1 taza de café

- cacao desgrasado en polvo

Elaboración:

- Calentar la leche con la vaina de vainilla partida, llevarla a ebullición y apartar

- Diluir la maicena en un poco de leche fría, batir los huevos con la yema y añadir la maicena diluida

- Añadir 1/3 de la leche caliente, agregar esta mezcla al resto de leche, poner de nuevo al fuego y remover hasta conseguir espesar la crema

- Sacar del fuego, incorporar el queso batido, mezclar bien y reservar

- Precalentar el horno a 180º

- Para hacer el bizcocho, separar la clara de la yema y montar a punto de nieve las dos claras

- Batir la yema con el edulcorante y el aroma hasta que la mezcla sea cremosa

- Añadir la ralladura de limón, la maicena y la levadura y mezclar

- Incorporar las claras batidas con movimientos envolventes y extender la masa sobre un papel de horno colocado sobre la bandeja

- Hornear unos 10 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla

- Cortar trozos de bizcocho con la medida de la base de los vasos y empaparlos con el café

- Montar las raciones colocando un trocito de bizcocho en el fondo y cubrir con un poco de crema, poner otro trocito y repetir lo mismo hasta tener 3 capas

- Espolvorear con un poco de cacao y dejar reposar unas horas en la nevera

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Pizza Dukan de tofu y gluten

 

Después de comprobar lo bien que quedaba el pan de los paninis con gluten de trigo, no pude resistir la tentación de experimentar de nuevo con el gluten y probarlo esta vez con la masa de la pizza hecha con tofu. Como muchas veces uso el tofu barato de los supermercados chinos y este es mucho más líquido y blando que el que se vende en tiendas normales y herbolarios, tenía el problema de que me costaba más conseguir una masa consistente. Al añadir un poquito de gluten a la mezcla, he conseguido arreglar eso, así que si antes ya usaba muchísimo ese tipo de tofu, a partir de ahora va a caer en muchas más ocasiones. 

La receta no tiene nada de especial, se hace exactamente igual que la tofupizza pero añadiendo esa pizca de gluten. También hice una prueba poniendo una cucharada de leche en polvo y el resultado fue prácticamente el mismo (visto así, prefiero no tener que usar la leche y reservarla para otras preparaciones).

Versión con una CS de leche desnatada en polvo

Ingredientes:

- 150 gr. aprox. de tofu duro
- 1 huevo o dos claras
- 1 CS rasa de gluten de trigo
- 1 cc de levadura
- orégano, ajo y/o cebolla en polvo al gusto


Elaboración:

- Precalentar el horno a 200º
- Batir el tofu junto al resto de ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea
- Colocar un trozo de papel vegetal y extender la masa sobre ella con la ayuda de una espátula
- Hornear unos 12 minutos, darle la vuelta y hornear unos minutos más
- Poner los ingredienes que queráis según vuestros gustos y la alternancia que os toque (la primera lleva cebolla, jamón york y huevo cocido y la segunda tiene cebolla, atún y pimientos, además del tomate y el queso)
- Hornear hasta que el queso se funda a nuestro gusto

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Rosca salada Dukan para rellenar

Venga, empezamos la semana con otra receta para disfrutar de una cena con fútbol, con peli o cualquier cosa similar, de las de finde calórico de toda la vida pero ¡totalmente apta! ;)

Está basada en la rosca original de Rouse, que tiene unas ideas estupendas para hacer la dieta más llevadera. Tuve que hacerle unos cambios en las cantidades para adaptarla a una ración individual más pequeña y para que me saliera una cantidad generosa (y fue más que eso... ¡no me la podía acabar de ninguna manera!).

Es facilísima y de las que salen baratitas, se puede rellenar al gusto y/o con las sobras de la nevera, así que es una receta estupenda de aprovechamiento. Sirve tanto para días PP como PV y lleva el tolerado de la maicena. 

Ingredientes:

- 1 huevo y 1 clara

- 1 yogur natural desnatado

- 2 CS de leche en polvo

- 2 CS de maicena

- 1 CS rasa de gluten de trigo

- sal y especias al gusto

- 2 cc de levadura

- 1 sobre doble de gasificante

Elaboración:

- Precalentar el horno a 200º

- Mezclar en un bol el huevo, la clara y el yogur

- Ir añadiendo el resto de ingredientes por orden, mezclando bien después de cada incorporación

- Verter en un molde adecuado, hornear durante unos 15 minutos, dejar enfriar un poco, desmoldar y estará listo para rellenar

El relleno es a gusto de cada uno, yo se lo puse muy completo: tomate restregado por las dos partes, un poquito de aceite, cebolla, jamón york, queso gouda light (para consolidación), melva y pimientos.

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Panecillos Dukan de salvados y gluten

 

Esta es tan solo una pequeña variante de la receta original de Julycar de pan con salvados y gluten que publiqué en mis inicios y que tantas veces he hecho desde que lo descubrí. He ido variando los ingredientes a mi gusto hasta dar con la fórmula que más me ha convencido y es justamente esta, puesto que al hacerlos con forma de panecillo me resulta mucho más cómoda su congelación para posteriores usos. Ahora que estoy en consolidación me salen unos panes con un buena medida (divido la masa en 6 partes), si estáis en crucero os deberían salir 8 panecillos que tampoco están nada mal.

Ingredientes:

- 400 gr. de agua

- 25 gr. de levadura fresca de panadero

- 200 gr. de salvado de avena

- 35 gr. de salvado de trigo

- 150 gr. de gluten de trigo

- 1 huevo

- 1 CS de lecitina de soja (opcional)

- 1 chorrito de edulcorante

- 1 pizca de sal

- semillas y/o especias al gusto (opcional)

Elaboración con TMX:

- Poner el agua y la levadura en el vaso y programar 2 minutos 37º velocidad 2

- Añadir los salvados, el gluten, el huevo, la lecitina y el edulcorante y mezclar 10 segundos a vel. 6

- Añadir la sal y programar 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga

- Dejar levar en el vaso 1 horita aprox., sacar el aire de la masa, hacer las bolas, colocarlas en el recipiente donde vayan a hornearse y dejar que hagan un segundo levado

- Hornear unos 30 minutos a 220º (colocar un cuenco con agua en el fondo del horno para que no se resequen)

Si se quiere amasar a mano, tan solo hay que diluir la levadura en el agua templada, mezclarlo con los ingredientes secos poniendo la sal a última hora, dejar levar la masa en un bol tapado con un paño húmedo, hacer las bolas, colocarlas en el recipiente donde vayan a hornearse, dejar que hagan un segundo levado y hornear unos 30 minutos a 220º con un cuenco de agua en el fondo del horno para que no se resequen.

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Galletas Dukan crujientes con avena

 

Parece que va a hacer un fin de semana estupendo en cuanto al tiempo, así que voy a aprovecharlo para salir y disfrutar del aire libre. Seguramente dejaré bien aparcados los fogones durante estos días pero, como sigo teniendo reservas, os dejaré igualmente alguna cosilla sencilla. Hoy me he decidido por estas galletitas de Jeffrey, que no para de sorprendernos con sus adaptaciones y creaciones para la dieta. 

Quedan estupendas de sabor y realmente crujientes. En mi caso, a pesar de haberlas guardado en cajita de metal, no conseguí que aguantaran igual de crujientes de un día para otro. El único cambio notable que les hice fue que resté algo de salvado de avena para ponerle la dosis correspondiente de trigo, pero sé de gente que haciendo el mismo retoque sí obtuvo un buen resultado. Todo un misterio, pero qué le vamos a hacer :P  Para no liaros con las cantidades de salvados puesto que yo ya estoy en consolidación y tomo un poquito más, os dejo simplemente las cantidades para crucero ;)

Salen 4 raciones con el salvado de avena que toca y cada una de ellas contiene medio tolerado de la maicena.


Ingredientes:

- 8 CS de salvado de avena (80 gr.)
- 4 CS rasas de maicena (40 gr.)
- 1 huevo y 2 claras
- 1 cc de levadura
- 1 sobre de gasificante (los 2 sobres, el blanco y el morado)
- 2 CS de edulcorante líquido
- aromas al gusto (a mí me quedaron geniales con el de galletas speculoos)


Elaboración:

- Precalentar el horno a 180º
- Mezlcar bien todos los ingredientes en un bol
- Colocar pequeñas dosis de la masa en moldes de silicona o sobre papel de horno encima de la bandeja
- Hornear unos 30 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla

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Empanada Dukan

 

Voy a aprovechar estos minutillos que me quedan antes de salir a por mis compras dukanianas y mi gran comida de gala (¡yupi! :P) para dejaros la receta de esta fantástica empanada, que cogí hace tiempo del blog Babelia de Liliana y a la que no había manera de encontarle un hueco para publicarla. Estos días estoy cocinando muchísimo y tengo más de una docena de recetas pendientes para subir, así que las iré reservando para cuando me llegue una temporada más relajada y dedique más tiempo a tomar el sol y otras historias, que con el buen tiempo empieza a apetecer más :)

El relleno lo he hecho casi igual que la propuesta original, solo he variado algunas cantidades y además he añadido más protes con el huevo cocido. Eso lo dejo a vuestra elección y hay infinitas posibilidades (carne, fiambre, surimi, más o menos verduras...), incluso lo podéis usar para días PP y en ataque si le ponéis apenas cebolla o tomate.

Me pareció una opción estupenda para una cena y llena muchísimo. Si no os afecta para nada el tomar los salvados por la noche, os la recomiendo totalmente ;)

Ingredientes (para 2 raciones):

Para la masa:

- 4 CS de salvado de avena (5 para consolidación, 3 en ataque)

- 2 CS de salvado de trigo

- 2 CS de gluten de trigo

- 2 CS de leche en polvo desnatada

- 1 sobre de levadura

- 150 ml. de leche desnatada

- 2 CS de queso batido desnatado 0% MG

- 1 huevo

- 1 pizca de sal

Para el relleno:

- 4 latas pequeñas de atún al natural

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 pimiento verde

- 1 latita de pimiento morrón en tiras

- 2 CS de tomate concentrado y un chorrito de agua

- 2 huevos duros

- sal, pimienta y especias al gusto

Elaboración:

- Diluir la levadura en la leche templada, añadir primero los ingredientes secos (salvados, gluten, leche en polvo y levadura) y después el huevo y el queso, mezclar todo bien y dejar reposar

- Picar la cebolla y el ajo y pochar en una sartén con unas gotas de aceite de oliva o un poco de agua

- Cortar el pimiento verde en trocitos y añadir al sofrito, salpimentar y especiar al gusto

- Agregar el pimiento rojo, el tomate y un poquito de agua, remover bien y dejar que acabe de cocerse todo junto

- Apagar el fuego, añadir el atún bien escurrido y los huevos troceados y mezclar con el sofrito

- Precalentar el horno a 180º

- Forrar el fondo de una bandeja o molde metálico con papel de horno, repartir la mitad de la masa sobre ella y hornear unos 10 minutos

- Sacar, colocar todo el relleno sobre esta capa, cubrirlo con el resto de la masa y hornear unos 25 minutos más

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Panini Dukan

 

Este es mi gran descubrimiento de anoche, me pegué una cena de campeonato y disfruté como una enana con ella. Me dio por probar otra combinación con el pan de tofu y esta vez me atreví a dejar la masa sin ningún tolerado, eliminando por completo la maicena y me quedé encantada con el resultado. Con las cantidades que marco salen los cuatro paninis de la foto y se pueden repartir perfectamente entre dos personas. Son una auténtica delicia y podéis dejar volar vuestra imaginación para rellenar los toppings. Pueden tomarse tanto en PP (y ataque) como en PV, solo hay que adaptar el resto de ingredientes según la alternancia que toque.

Ingredientes:

- 250-275 gr. de tofu duro

- 2 cc de levadura

- 1 CS de gluten de trigo

- 2 CS de leche en polvo

- ajo y cebolla en polvo al gusto (opcional, puede ponerse cualquier especia)

- 3 claras de huevo

Elaboración:

- Batir el tofu con un chorrito de agua

- Añadir la levadura, el gluten, la leche en polvo y las especias y batir hasta que se mezcle bien

- Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezclar con la preparación anterior con movimientos envolventes

- Se puede hornear en el micro (10-12 minutos a máxima potencia) y luego tostarlo un poco en la plancha por ambos lados o usar el horno tradicional y hornearlos a 200-220º unos 15 minutos por un lado y otros 10 por el otro

- Después se sigue como con la pizza: una capita de salsa de tomate o tomate concentrado, el topping (yo puse uno de cecina, otro de jamón york con cebolla, uno de rallado de mar y el último de melva con pimiento), queso para gratinar (según cuál se use y si estáis en crucero contará como tolerado) y orégano

- Hornear un rato más hasta que se funda el queso y a disfrutar

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Grisines Dukan

 

Es domingo y toca receta sencilla. Esta vez he optado por otra de las magníficas adaptaciones de Jeffrey, que día tras día nos va sorprendiendo con sus inventos. Estos grisines nos encantaron tanto a mí como a mi novio (que no está a dieta), quedan crujientes y muy gustosos. No os puedo decir si aguantan crujientes de un día para el otro porque son tan viciantes que los acabamos devorando todos el mismo día... y no sale poca cantidad precisamente, ays... Recomiendo tomarlos en un par de tandas como mínimo o repartirlo entre dos personas ;)

 Ingredientes:

- 4 claras de huevo

- 40 gr. de gluten de trigo

- 40 gr. de maicena

- 40 gr. de leche en polvo

- 1 CS de aceite de oliva (opcional y recomendable)

- 1 sobre de levadura

- sal y aroma de mantequilla al gusto

- semillas de sésamo, amapola o especias al gusto para espolvorear

Elaboración:

- Batir las claras con una pizquita de sal y el aroma

- Agregar el gluten, la maicena, la leche y la levadura, mezclar bien y añadir el aceite

- Dejar reposar un rato y pasar la masa a un biberón de cocina

- Precalentar el horno a 180º

- Hacer tiritas de masa sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y espolvorear con las semillas y/o especias elegidas

- Hornear hasta que empiecen a dorarse (mejor pasarse que quedarse cortos para que queden bien crujientes)

- Dejar enfriar sobre una rejilla y listo

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Tacos mexicanos Dukan

 

Sé que andan por la red varias recetas para hacer tacos, fajitas y burritos al estilo Dukan. La que comparto con vosotros hoy la he tomado prestada de una compi mallorquina del foro Dukaneando, Mysticnora, que nos dejó a todos salivando cuando colgó la receta y la foto de lo que es una de sus cenas habituales, un buen taco mexicano relleno de carne.

Ayer me levanté con la idea de hacerlo por la noche y "sacrifiqué" mi ración diaria de salvados del desayuno para poder tomarlos más tarde. ¡Menos mal que valió la pena, con lo que me cuesta a mí prescindir de ellos a primera hora!

Mystic nos propuso un relleno apto para días PP y ataque, con carne picada de pollo especiada al gusto y un poco de queso y que podía ir acompañado de ketchup (solo en crucero) con unas gotas de tabasco o de salsa de yogur. La verdad es que las opciones son muy variadas. La que hice yo es sin tolerados y para un día PV, ya que además de llevar algo de verduras lo comí con un poco de ensalada.

Os dejo la receta para una ración individual, solo hay que multiplicar cantidades si lo hacéis para más gente. Espero que os guste, nosotros lo disfrutamos mucho y ya veis que de dieta tiene poca apariencia ;)

 Ingredientes:

Para la masa del taco:

- 1 huevo

- 2 CS de salvado de avena (2,5 para consolidación, 1,5 para ataque)

- 1 CS de salvado de trigo

- 2 CS de queso batido 0% MG

- sal y/o especias al gusto

Para el relleno del taco:

- 125 gr. de carne picada de ternera (puede ser de cualquier tipo apto que os guste)

- un poco de cebolla picada

- unas tiras de pimiento asado

- 2 cc de tomate concentrado

- sal, pimienta y especias al gusto

- mozzarella light (solo a partir de consolidación) o un par de lonchas de queso Santé 3% MG (para crucero y contando 1 tolerado)

Elaboración:

- Mezclar bien todos los ingredientes de la masa, colocar en un molde de silicona redondo de modo que quede una capa fina y calentar en el microondas unos 4,5 minutos a la máxima potencia y reservar

- Mientras, pochar un poco de cebolla en una sartén con unas gotas de aceite de oliva o un poco de agua

- Cuando coja algo de color, añadir la carne picada, salpimentar y especiar al gusto

- En cuanto pierda el color de cruda, agregar el pimiento, el tomate concentrado y un poquito de agua

- Dejar cocer unos minutos para que quede todo bien ligado

- Poner la tortita en una sartén y tostarla por una parte, girarla y colocar un poco de queso, la carne con las verduras y otro poco de queso

- Doblar la tortita, dorarla por ambas caras para que se funda el queso y listo

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Pan Dukan integral de espelta

 

¡Qué bien se vive en consolidación! Pues sí, la receta de hoy es también exclusiva a partir de esta fase. No pretendo dar envidia a nadie que todavía esté en crucero, pero a ver si así más de uno se pone las pilas para llegar lo antes posible a puerto y poder tomar cosas tan ricas como esta ;)

Las primeras semanas de conso había estado comiendo el pan integral de centeno con el preparado del Lidl, como ya os expliqué en otra entrada, pero tengo en casa una gran variedad de harinas que quiero ir probando. Hace unos días, por fin, me decidí a cambiar de receta y me llamó la atención la propuesta de Julycar. Como su pan de salvados y gluten me gusta tanto (la sigo haciendo muy a menudo para tomar mi ración de salvados), no dudé en fiarme de su buen hacer en la cocina. Y no me equivoqué, me salió un pan estupendo y me sorprendieron algunas cosas, como su textura tan esponjosa (pensé que me quedaría más mazacote por el tipo de harina y no fue así en absoluto) y que levó a una velocidad impresionante.

Yo lo amasé con la thermomix y lo cocí al horno con un recipiente cerrado de pyrex. Os dejo la manera de hacerlo con la maquinita y también de la manera tradicional.

Ingredientes:

- 500 gr. de harina integral de espelta

- 350 gr. de agua

- 1/2 pastilla de levadura fresca de panadero

- 1 CS de lecitina de soja

- 10 gr. de gluten de trigo

- 1 cc de edulcorante en polvo apto para cocción

- 1 cc de sal

Elaboración con TMX:

- Poner el agua y la levadura en el vaso y programar 2 minutos, 37º, velocidad 1

- Añadir la harina, la lecitina de soja, el gluten y el edulcorante y programar 5 segundos a velocidad 6

- Poner la sal y programar 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga

- Dejar levar hasta que doble su volumen (yo le hice un segundo levado después de colocarlo en el molde) y hornear unos 45 minutos a 180º

Elaboración tradicional:

- Calentar un poco el agua y disolver la levadura en ella

- Añadir el resto de ingredientes, mezclar bien y amasar durante unos 5 minutos

- Dejar levar hasta que doble su volumen (se puede dejar hacer un segundo levado) y hornear unos 45 minutos a 180º

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Pizza crujiente Dukan

 

Me falta todavía por probar alguna versión de masa de pizza y la verdad es que hay unas cuantas opciones la mar de interesantes. Esta es sin duda una de ellas porque, además de rica, ¡queda realmente crujiente! Eso solo lo había conseguido con la masa de tofu (ver receta aquí) cuando un día me descuidé con el horno y, al cocerla de más, se me quedó la masa también haciendo algún "crack" :) Esta nueva masa lo hace sin tener que pasarse con el horno :P 

No recuerdo muy bien de quién fue la idea de adaptarla, diría que de Pedro G., pero la cuestión es que se usa la masa de las galletitas saladas y crujientes de Xonia para hacerla y el resultado no está nada mal. Os detallo de nuevo lo que lleva y cómo se hace la masa, una receta muy sencilla. 

Lleva un tolerado (maicena) y puede tomarse tanto en días PP como PV, poniendo los ingredientes restantes a vuestro gusto y según la alternancia que os corresponda.

Ingredientes:

- 35 gr. de clara de huevo (1 clara aprox.)

- 55 gr. de queso de untar 0% MG

- 2 CS de maicena

- 1 cc de levadura

- un poco de sal

Elaboración:

- Precalentar el horno a 180º

- Poner todo en la batidora y mezclar bien

- Repartir la masa resultante en un molde de silicona y hornear unos 15 minutos

- Añadir los ingredientes del topping (yo aproveché unos restos de la nevera: tomate concentrado, unas tiras de pimiento, medio paquete de rallado de mar, 3 lonchas de jamón y un poco de cebolla más el queso y el orégano)

- Hornear de nuevo hasta que se funda el queso

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