Lentejas con setas y cecina

Ayer fue mi segundo día de feculentos y esta vez opté por unas buenas lentejas (este plato solo se puede tomar a partir de la fase de consolidación). Llevaba tantos meses sin probarlas que me supieron a gloria bendita y eso que, como podéis imaginar, las preparé sin nada de grasa.  Con lo de las raciones que tocan en seco y en cocido llevo un buen lío, pero al final pude enterarme de que la cantidad que correspondía para las lentejas era de unos 80 gramos por persona. La verdad es que sale una ración muy generosa, mil veces mejor que la de pasta. Sin duda, a partir de ahora voy a comer más veces lentejas que otros feculentos, me encantan y cunden mucho más. Por primera vez las hice con la TMX (antes siempre tiraba de la olla exprés) y me gustó el resultado, además de resultar muy limpio para mi cocina.

Ingredientes (para 2 personas):

- 160 gr. de lentejas

- 700 gr. de agua

- 125 gr. de setas frescas

- 1/2 cebolla

- 1/2 puerro (solo la parte blanca)

- 2 CS de tomate natural triturado

- 1 diente de ajo

- 1 hoja de laurel

- perejil al gusto

- 4 lonchas de cecina

- 1 pizca de anís

- 1 CS de aceite de oliva (opcional)

- pimienta al gusto

- 1 pastilla de caldo desgrasado o sal al gusto

Elaboración con TMX:

- Las lentejas deben estar en remojo mínimo un par de horas antes (yo las pongo la víspera)

- Poner en el vaso el aceite (o agua), ajo y perejil y triturar 10 segundos a velocidad 5

- Bajar los restos con la espátula y programar 3 minutos a 100º y velocidad 5

- Colocar la mariposa, agregar las setas y programar 5 minutos, 100º, velocidad 1

- Quitar la mariposa, sacar las setas y reservar

- Sin lavar el vaso, añadir la cebolla, el puerro y el tomate y triturar 6 segundos a velocidad 5

- Se puede añadir un hilo de aceite y programar 3 minutos, varoma, velocidad 2

- Poner de nuevo la mariposa y verter en el vaso las lentejas, el laurel, la pimienta, la pastilla de caldo, el anís, la cecina cortada en trozos pequeños y el agua

- Programar 30 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara

- Comprobar si las lentejas están en su punto y, si es necesario, añadir algún minuto más de cocción

- Calentar un poco las setas y servir las lentejas con ellas por encima junto a un poco de perejil picado

Elaboración tradicional:

- Las lentejas deben estar en remojo mínimo un par de horas antes (yo las pongo la víspera)

- Pochar un ajo picado y perejil en un pelín de aceite o agua

- Añadir las setas, saltear durante unos minutos y reservar

- Picar bien fino la cebolla y el puerro en la olla donde se vayan a cocer las lentejas

- Añadir el tomate y pochar todo junto con un poco de aceite o agua

- Agregar las lentejas, el laurel, la pimienta, la pastilla de caldo, el anís, la cecina cortada en trozos pequeños y el agua

- Tapar y cocer todo junto según el tipo de olla (unos 20 minutos en la olla exprés y unos 40 minutos si es en olla normal)

- Comprobar el punto de cocción de las lentejas y, si es necesario, añadir algún minuto más

- Calentar un poco las setas y servir las lentejas con ellas por encima junto a un poco de perejil picado

Leer más...

¿Callos Dukan?

He escrito el título con interrogantes porque antes de publicar esta entrada tenía algunas dudas sobre si un alimento como los callos (de ternera) podían considerarse como aptos o no. Evidentemente, si lo he acabado publicando es porque la respuesta final es afirmativa. 

El otro día abrí un hilo en el foro Dukaneando donde pretendía abrir un debate sobre esto. Y tuve la suerte de poder contar con la colaboración de una de las foreras (maniega), que trasladó la pregunta al coaching. A los pocos días le respondieron que sí, que dados sus valores, podían consumirse cada 15 días estando en crucero y un par de veces por semana como mucho si ya se estaba en consolidación. La verdad es que yo ya los había consumido alguna vez estando en crucero y he seguido haciendo lo mismo en conso y todo sigue igual de bien.

A mi entender, el problema con los callos es que tradicionalmente se acompañan de otros alimentos muy grasos, pero sus valores (Proteínas: 14,8 - Hidratos: 0 - Grasas: 8,3) son buenos. Si tenéis algún paquete de tofu en casa, mirad su composición: suele tener 15 de proteínas, entre 1 y 3 de hidratos y 8 de grasas, de manera que los callos tienen mejores valores nutricionales que el tofu... curioso, ¿no?

Como no los había cocinado nunca, me basé en mi primer intento en una receta que encontré en el blog Solo recetas Dukan y el resultado me gustó tanto que los he repetido de la misma manera, cambiando solo un par de detalles. Suelo comprar los callos limpios, cortados y precocidos, aunque por precaución los escaldo de nuevo como indica la receta. Llevan su tiempo de trabajo, no os voy a engañar, pero el placer de comerlos después y el poder congelar las raciones sobrantes para tomarlas cualquier otro día... ¡no tiene precio! Os aseguro que están buenísimos... y esto sí que no parece de dieta ni de lejos, ni de cerca, ni de costado :P

Ingredientes:

- 500 gr. de callos de ternera

- 1 chorrito de vinagre

- 300 ml. de agua

- 700 gr. de tomate natural triturado

- unas gotas de edulcorante

- sal y/o pimienta negra

- 2 cebollas 

- 2 dientes de ajo

- 1 CS de aceite de oliva (opcional) o un poco de agua

- 2 hojas de laurel

- 1 clavo de olor

- 1 sobre de mezcla especial para callos (lleva comino, cilantro, pimienta blanca y cayena)

- 1 cc de pimentón dulce

- perejil y nuez moscada al gusto

Elaboración:

- Cocer los callos en un cazo con agua y el chorrito de vinagre hasta que empiecen a hervir, sacarlos del fuego y pasarlos bien por agua

- Poner el agua y los callos en la olla a presión junto al laurel, el clavo, el sobre de especias, el perejil, la nuez moscada, la sal y/o pimienta, un diente de ajo y 1/8 de cebolla y cocer unos 30 minutos a fuego mínimo a partir de que empiece a salir vapor

- Para hacer la salsa con la TMX, picar el ajo y la cebolla unos segundos a vel. 5, añadir un poco de aceite o agua y programar 7 minutos, varoma, vel. 3 y 1/2, agregar el pimentón, el tomate, un chorrito de edulcorante, salpimentar y programar 30 minutos, varoma, vel.1, colocando el cestillo encima para evitar salpicaduras

- Para hacer la salsa del modo tradicional, cortar muy finos el ajo y la cebolla y pocharlos hasta que cojan algo de color, añadir el pimentón, remover y agregar el tomate, edulcorante, salpimentar y dejar que se haga a fuego lento durante unos 30 minutos

- Una vez hechos los callos y la salsa, abrir la olla y pasar todo su contenido por un colador, reservar el líquido y los callos por separado y desechar las especias y verduras del aliño

- Añadir el líquido (o una parte de él) a la salsa de tomate y cocer juntos unos minutos para que se mezclen los sabores, después añadir los callos y dejar también unos minutos para que se integren bien con la salsa

Se pueden comer inmediatamente y están deliciosos, aunque de un día para otro cogen muchísimo más sabor.

Leer más...

Piquillos rellenos de gulas

Desde que empecé la dieta abandoné bastante el uso de la TMX, supongo que porque la veía como ese "instrumento infernal" que me ayudaba a hacer unos platos y unos postres espectaculares y muy calóricos. Al cabo de unos meses le perdí el miedo y volví a usarla para algunas cosas y, desde hace unas semanas, la tengo echando humo casi a diario, así que se puede decir que me he "reconciliado" con ella ;) Todo lo que se hace con ella puede hacerse de la manera tradicional. Procuraré poner en la medida de lo posible las dos formas de elaborar los platos que hago, aunque algunas veces me cuesta "traducir" los pasos de un sistema al otro.

Tened en cuenta que lleva un tolerado, el vino blanco, aunque en muy poca cantidad. Bueno, no me enrollo más, solo comentaros que este plato está delicioso, sobre todo la salsa... es de 10!!!

Ingredientes (para 2-3 raciones):

- 8-9 pimientos del piquillo

- 200 gr. de gulas

- 3 dientes de ajo

- 1 cayena

- un poco de aceite de oliva (opcional)

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 80 gr. o un poco más de tomate natural triturado

- 2 bolsas de tinta de calamar

- 1 pastilla de caldo desgrasado o una pizca de sal

- un chorrito de vino blanco

- pimienta al gusto

Elaboración con TMX:

- Secar bien los pimientos con papel de cocina y reservar

- Poner en el vaso un chorrito de aceite de oliva o un poco de agua, 2 de los ajos laminados y la cayena y programar 7 minutos, varoma, vel. 3 y 1/2

- Añadir las gulas y programar 2 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara

- Sacar todo y reservar

- Sin lavar el vaso, poner un chorrito de aceite o agua, la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate y triturar 10 segundos a vel. 4

- Bajar los restos con la espátula y programar 10 minutos, varoma, vel. 1

- Agregar la tinta, la pastilla/sal, el vino y la pimienta y programar 5 minutos, 100º, vel. 1

- Cuando acabe, triturar 10 segundos a vel. 7

- Rellenar los pimientos con las gulas, calentarlos un poco en el microondas y servirlos con la salsa

Elaboración tradicional:

- Secar bien los pimientos con papel de cocina y reservar

- Poner un poco de aceite o agua en una sartén y pochar 2 ajos laminados junto a la cayena

- Añadir las gulas, saltear unos minutos, sacar y reservar

- Picar el ajo y la cebolla y pochar con un poco de aceite o agua

- Añadir el pimiento troceado y después el tomate triturado y dejar que se ligue la salsa

- Agregar la tinta, la pastilla/sal, el vino y la pimienta y dejar cocer unos minutos más

- Pasar la salsa por la batidora hasta conseguir la textura deseada

- Rellenar los pimientos con las gulas, calentarlos si es necesario en el microondas y servirlos con la salsa

Fuente: Libro de TMX Cocina para fechas especiales

Leer más...

Canelones de puerro rellenos de atún y queso

Últimamente estoy inspirada y me da por dukanizar platos que ya de por si son prácticamente aptos. Me topé el otro día con esta receta (la que se llega a liar cuando empiezas a buscar algo en concreto y acabas con otra cosa que no tiene nada que ver con la inicial, ¿eh?) y me puse manos a la obra porque los ingredientes son muy comunes. Como podéis ver, el resultado es muy vistoso, cuando en realidad son unos simples puerros rellenos de una especie de revuelto de atún jeje. Para que os hagáis una idea, con las cantidades que os marco salió relleno para 10 canutillos como los que salen en la foto. Son geniales para un entrante o como acompañamiento en días PV, nosotros incluso los tomamos como plato principal porque había mucha cantidad y no me suele gustar lo de guardar sobras. No llevan ni un tolerado ;)

Ingredientes:

- 2 puerros gruesos
- 3 latas pequeñas de atún al natural
- 2 huevos y 3 claras (o la combinación de yemas y claras que queráis)
- 100 gr. de queso de untar 0% MG
- Sal y/o pimienta y especias al gusto
- Aroma de queso de cabra, roquefort... (opcional)

Elaboración:

- Nos quedamos solo con la parte blanca de los puerros, que hay que cortar en dos trozos de igual tamaño
- Empujar con el dedo la parte central del puerro para sacar los canutillos que servirán de canelones
- Lavar bien con agua y escurrir
- Como solo usaremos las partes más externas para rellenar, picaremos muy fina la parte central de los puerros y lo pocharemos en una sartén con un poco de agua
- Mezclar el atún bien escurrido con el queso de untar y añadir el puerro pochado
- Batir los huevos y las claras y, si se quiere, se les puede añadir un par de gotas de aroma de queso
- Agregar la pasta de atún a los huevos batidos y salpimentar y/o especiar al gusto
- Verter la mezcla en una sartén y semi-cuajar el revuelto, que hay que sacar del fuego cuando aún le falte un poquito
- Rellenar los canelones de puerro con la ayuda de una cucharita (tienen que quedar bien prensados)
- Dorar los canelones, bien en una sartén con una gotita de aceite de oliva o bien en el horno (yo los he hecho en la Airfryer, que es un tipo de freidora-hornillo para cocinar sin aceite, y los he puesto 10 minutos a 180º)

Leer más...

Pastel de carne con huevo duro, pimientos y alcaparras

De pasteles de carne hay infinidad de combinaciones y cada uno los puede adaptar a sus gustos o a los ingredientes de los que se disponga en el momento de prepararlo. Creo que se podría hacer un gran recopilatorio con todas las versiones que existen, así seguro que uno no se aburre de comer lo mismo. Este que os presento hoy ya lo preparaba a menudo antes de la dieta y el otro día me dio por volver a hacerlo, omitiendo las cosas que no son aptas, por supuesto. Como todo pastel de este tipo, su elaboración es rapidísima y de extrema facilidad. El horno se encarga de casi todo ;)

Ingredientes:

- 750-800 gr. de carne picada

- 1 huevo o un par de claras

- 3-4 huevos cocidos

- 1 latita o algo más de pimiento morrón o pimientos del piquillo

- 2 CS de alcaparras (o si se prefiere, unos pepinillos cortados en trocitos)

- Sal y/o pimienta y especias al gusto (ajo y cebolla en polvo, orégano…)

Elaboración:

- Precalentar el horno a 200º

- Mezclar la carne con el huevo, los pimientos troceados, las alcaparras y salpimentar y especiar al gusto

- Colocar una base fina de esta mezcla en un molde tipo plum cake

- Pelar y poner los huevos cocidos sobre esta capa y rellenar con el resto de la mezcla, apretando bien para que no queden huecos

- Hornear durante unos 35-45 minutos, según el horno, y listo

Puede comerse tanto frío como caliente. Si se acompaña de una ensaladita, se obtiene un menú perfecto y completo para días PV y sin tolerados.

Leer más...

Tarta de cumple, pan casero, pasta integral con salsa y quesos... ¡buenos días, conso!

Pues sí, ayer la báscula decidió darme una grata sorpresa y me confirmó que ya había llegado el momento de dejar el crucero y pasar a consolidación. Hice un día PV normal porque no tenía fruta ni pan a mano y hoy he dado el gran paso. Entro con 55,1 kg., 200 gramitos por debajo de mi peso justo y además prácticamente clavada con las previsiones de fecha de la curva, así que puede decirse que es de fiar. 

Hoy es el cumple de mi chico, pero no me apetecía empezar conso con una comida de gala. La dejaremos para el sábado (caerá una paellita!!) y ayer preparé la tarta PhilaDukan de María. Había quedado estupenda, aunque un derrumbe nocturno en mi nevera me ha dejado un cráter sobre ella, que he intentado disimular poniendo las velas de manera estratégica, ains... Eso sí, estaba muy buena, totalmente recomendada por mi parte.

Antes de pasar a conso tenía claro que el poco pan que iba a poder tomar sería casero, sabiendo que estará mucho más bueno y que podré controlar mejor los ingredientes. He empezado con lo más sencillo que podía hacer, el preparado de pan integral de centeno del Lidl, al que solo hay que añadir agua. Antes de la dieta ya hacía pan casero y alguna vez había utilizado otros preparados de la misma marca, así que he hecho lo mismo que en otros tiempos, usando la TMX: 350 gr. de agua en el vaso, 2 minutos a 37º y velocidad 1; he añadido 500 gr. del preparado y 1 CS de lecitina de soja, 5 segundos a vel. 6 y 4 minutos, vaso cerrado y vel. espiga; lo he dejado levar 45 minutos en el vaso, lo he sacado con las manos un poco engrasadas porque es una masa muy pegajosa y lo he puesto en un molde de pyrex también previamente engrasado; lo he tapado con un trapo y lo he dejado haciendo un segundo levado durante una horita; lo he puesto en el horno con la tapa y sin precalentar y lo he horneado unos 45 minutos a 220º; al sacarlo, lo he desmoldado y dejado enfriar sobre una rejilla. Voy a tener un delicioso pan para más de dos semanas :)

El toro me ha pillado a la hora de comer y he tenido que adelantar el día de feculentos y cambiarlo, ya que quería hacerlo mañana con lentejas, pero ha sido hoy mismo y con pasta integral. No tenía nada preparado y me ha venido de perlas poder usar una de las salsas de tomate Dukan que compré el otro día. Es cierto que son caras y solo las compré por probar una vez, pero hay que reconocer que hoy me han venido de perlas. He estrenado la que viene con cilantro y estaba buena, ya veré con qué plato termino el tarro que he abierto.

 

Por último quería enseñaros los quesos que compré el otro día pensando en la entrada inminente a conso. El gouda de Carrefour tiene un 18% de MG y no dudé en cogerlo porque es mi queso favorito. La mozzarella light del 10% es también otro imprescindible, tengo unas ganas tremendas de estrenarlo con una buena tofupizza y dejar de usar tanto el Santé, que me ha salvado la vida durante el crucero pero ya tenía ganas de apartarlo un poco.  Y la cuñita esa es lo que más me sorprendió encontrar, es un queso menorquín de dieta, con solo el 15% de MG. Lo acabo de "inaugurar" junto a dos rebanaditas del pan que he hecho y me ha gustado, aunque no puedo asegurar si es porque echaba tanto de menos cualquier queso que tuviera sabor a queso o si es que realmente sabe bien :P

En fin, este ha sido mi estreno en conso, la verdad es que algo atropellado. Espero acostumbrarme a las nuevas consignas, porque por ejemplo tengo que acordarme de tomar algo de fruta dentro de un rato para que no se me junte con la cena, que me la veo venir...

Leer más...

Crema de calabacín y gambas

En mis tiempos de no-dieta solía visitar el blog de Canelona porque tiene unas recetas buenísimas, muy fáciles y resultonas. El otro día me dio por echar un vistazo de nuevo, pensando en dukanizar alguna, y me topé con esta maravilla. Cambié algunas cosillas para adaptarla a lo que tenía en casa y me salió una crema suave y deliciosa. La verdad es que nunca se me habría pasado por la cabeza hacer esa mezcla de ingredientes, pero vale realmente la pena atreverse a probar cosas nuevas. En la receta original pone que salen 4 raciones, pero a mí me parecen muy escasas. Nosotros la comimos toda solo entre dos y luego teníamos segundo plato. Calculad que salen 2-3 raciones. Hoy también os pongo la elaboración normal y con TMX. Un primer plato sin tolerados, de lujazo y a precio low cost… ¿qué más se puede pedir? :P

Ingredientes:

- 2 calabacines

- ½ cebolla

- 1 zanahoria

- 1 diente de ajo

- 200 gr. de gambas peladas congeladas (mejor ya descongeladas)

- 400 ml. de caldo de pescado bajo en grasa

- 1 CS de aceite de oliva (opcional pero recomendable)

- 1 pastilla de caldo desgrasado o sal al gusto

Elaboración con TMX (más sencillo, imposible!):

- Lavar, pelar y cortar las verduras en trozos regulares

- Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 30 minutos, varoma, velocidad cuchara

- Una vez cocido, triturar un minuto a velocidad progresiva 8-9 (recomiendo colocar un paño encima del cubilete para evitar salpicaduras y no quemarse)

Elaboración tradicional:

- Lavar, pelar y cortas las verduras en trozos pequeños

- Pochar la cebolla y el ajo

- Añadir el resto de ingredientes y dejar cocer todo junto unos 25 minutos

- Batir todo bien y, si queremos conseguir una crema más fina, pasar la mezcla por el colador chino

Leer más...