Pastel de atún y coliflor

 

Este es el pastel de verduras que os comenté hace unos días en la entrada de la salsa de pimientos y berenjena. Es una manera diferente de tomar la coliflor porque ésta no tiene que cocerse con antelación sino que se pone en crudo junto al resto de ingredientes. Yo usé una coliflor muy grande, algo más de la cantidad que os marco, y necesité casi una hora y media para que estuviera completamente cocido. Con una coliflor de más o menos un kilo y 3-4 latas de atún sale igualmente un pastel de considerables dimensiones, para 4 a 6 personas. Si lo preferís podéis usar la mitad de ingredientes y solo hay que estar atentos al tiempo de horneado, que será algo menor. Aunque no seais muy amantes de la coliflor, queda un pastel muy rico, con un sabor bastante disimulado por el atún. Es una opción muy económica y que además sacia mucho.

Ingredientes (para 4-6 personas):

- 1 coliflor (1 kg. aprox.)

- 3 latas pequeñas de atún al natural (pueden ser 4)

- 2 tarrinas de queso de untar 0% MG

- 4 CS de queso fresco batido 0% MG

- 100 gr. de queso rallado (opcional)

- 2 huevos enteros y 5 claras

- 4 CS de maicena (tolerado)

- 2 CS de gluten de trigo

- 1 sobre de levadura

- sal y pimienta al gusto

- aroma de queso (opcional)

Elaboración:

- Precalentar el horno a 180º

- Lavar y escurrir la coliflor, partirla en ramitos y triturar con la ayuda de un robot hasta que quede deshecha en granitos

- Batir los huevos y las claras, agregar todos los quesos y el aroma, la maicena, el gluten y la levadura, salpimentar y mezclar bien

- Añadir el atún bien escurrido y finalmente mezclarlo todo con la coliflor triturada

- Volcar la mezcla en un molde grande y hornear un mínimo de una hora para que la coliflor quede bien hecha

Huevos rellenos de picadillo de mar

 

Hoy os traigo unos huevos rellenos distintos a los típicos que llevan atún pero que también contienen productos del mar, que están muy ricos y que salen muy económicos. Además tienen la ventaja de que pueden tomarse tanto tibios como fríos, así que los podéis dejar preparados con antelación o hacerlos justo antes de comer, como prefiráis. Os dejo las cantidades para 4 huevos, que podéis ajustar según los que queráis tomar o según el número de comensales. Como llevan tan poca cebolla sirven perfectamente para un día de proteínas puras o de proteínas y verduras y son aptos desde ataque.

Ingredientes:

- 4 huevos cocidos

- 1/2 cebolleta o 1/4 de cebolla

- 3 palitos de cangrejo (surimi)

- 1 lata de mejillones al natural

- sal, pimienta y perejil al gusto

Elaboración:

- Picar la cebolleta muy fina y pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva o de agua

- Trocear los palitos y los mejillones (reservar algunos enteros para decorar) y añadir a la sartén cuando la cebolleta esté blandita

- Salpimentar y especiar al gusto, saltear todo junto un minuto y retirar del fuego

- Pelar los huevos, partirlos por la mitad y mezclar muy bien las yemas con el sofrito aplastando un poco la masa

- Rellenar los huevos con la mezcla y coronar cada uno con un mejillón ensartado en un palillo

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Gratinado de berenjenas con salmón y gambas

 

Como en casa no gusta nada el salmón ahumado en crudo y nos habían regalado una pieza, tuve que buscar la manera de camuflarlo un poco y probé con esta combinación, sorprendente y absolutamente deliciosa. A partir de ahora me lo van a hacer comprar expresamente, cuando antes no querían ni nombrar su nombre, ¡qué cosas! ^_^

Se puede controlar el espesor de la crema poniendo más o menos cantidad de leche o de maicena, según vuestros gustos. Es muy fácil de elaborar y es un plato que recomiendo totalmente.

Ingredientes (para 4 raciones):

- 2 berenjenas bien grandes

- 200 gr. de salmón ahumado en trocitos

- 200 gr. de gambas peladas

- 1 cebolla y 1 diente de ajo

- sal, pimienta y nuez moscada al gusto

- 500 ml. de leche desnatada

- 1 CS colmada de maicena

- queso para gratinar

Elaboración con TMX:

- Cortar las berenjenas por la mitad, hacer unos cortes sobre la pulpa y cocer tapadas en el microondas 8 min. al máximo

- Pelar y poner la cebolla y el ajo en el vaso, triturar 4 seg. a vel. 5, bajar restos con la espátula y añadir un poco de aceite o de agua y programar 5 min., varoma, vel. 1

- Sacar la pulpa de las berenjenas, picarla un poco, agregar al vaso, salpimentar y programar 10 min., 100º, vel. 2

- Añadir el salmón y las gambas y cocer 3 min., 100º, giro a la izda. y vel. cuchara

- Diluir la maicena en la leche, echar en el vaso, salpimentar y poner nuez moscada y programar 8 min., 100º, vel. 2 y 1/2 

- Verter la crema resultante en recipientes aptos para el horno, espolvorear con queso y gratinar unos minutos

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Polpettone Dukan

 

Aunque el nombre os pueda llevar a pensar que se trata de un plato con pulpo, ¡nada más lejos de la realidad! El polpettone es un plato típico italiano que consiste básicamente en lo que nosotros conocemos como rollo o arrollado de carne, un pastel de carne de toda la vida, vamos. Lo que me llamó la atención de esta receta cuando la vi en el blog de Canelona es el hecho de que su versión no se hace en el horno ni en el microondas, sino que se prepara al vapor. Yo hice igual que ella y aproveché la thermomix para probar el experimento, pero podéis usar cualquier olla con la que tengáis posibilidad de cocer algo al vapor.

Si se hace en TMX lo ideal sería aprovechar la elaboración de alguna sopa o algo parecido que requiera de unos 40 minutos de cocción y así se usaría el vaso y el varoma al mismo tiempo. En esta ocasión yo no tenía nada más que preparar y lo que hice fue simplemente llenar el vaso con agua y ya está.

El resultado me gustó mucho y lo volveré a repetir sin duda. Queda tierno y jugoso, distinto a los que se cuecen en el horno pero no por ello menos sabroso. Preparé un relleno muy sencillo, más o menos como el que indicaba Alicia, aunque ahí cada uno le puede poner cualquier cosa que le apetezca o tenga a mano. Sirve para días de proteínas puras y para días de proteínas y verduras.

Ingredientes (para 3 raciones):

- 400 gr. de carne picada

- 2 dientes de ajo

- un puñado de perejil picado

- 1 huevo

- sal, pimienta y especias al gusto

- 4 lonchas grandes de jamón

- 4 lonchas de queso <7% MG (tolerado)

Elaboración con TMX:

- Pelar los ajos, poner vel. 5, tirarlos por el bocal, tapar rápidamente con el cubilete, contar 5 seg. y parar la máquina

- Bajar los restos con la espátula, añadir el perejil, la carne, el huevo, la sal y las especias y mezclar 30 seg. a vel. 2

- Formar 2 rollitos: colocar 2 lonchas de jamón, 2 lonchas de queso sobre éstas y la mitad del preparado de carne, enrollar y envolver en film o papel de aluminio y colocar los dos rollos en el varoma

- Poner 1 litro de agua en el vaso, programar 40 min., varoma, vel. 1 y colocar el varoma tapado sobre el vaso

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Tacos de caella encebollados

 

Ya os he comentado alguna vez que los tacos de caella, de cazón o de tintorera suelen encontrarse a muy buen precio y más si están en la sección de congelados. Los solía preparar con una salsita de tomate y verduras pero me apetecía tener una versión que pudiera ser apta también para los días de proteínas puras, así que probé a hacerlos solo con un sofrito de ajo y cebolla, del cual puede apartarse una parte para degustar igualmente el buen sabor que le dejan al pescado. La caella queda muy tierna y debo reconocer que me ha acabado gustando más esta opción que la que hacía antes con la olla rápida. Se puede hacer también en ella aunque esta vez usé la thermomix. Creo que es un buen plato para probar con otro pescado en tacos como el atún, con el que tan solo alargaría unos minutillos más la cocción para que quedase bien hecho.

Ingredientes (para 2 raciones):

- 450 gr. aprox. de tacos de caella

- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- un chorrito de vino blanco (tolerado)
- sal, pimienta y pimentón dulce al gusto
- 1 hoja de laurel


Elaboración:

- Pelar y poner en el vaso la cebolla en cuartos y los dientes de ajo, picar 5 seg. a vel. 5 y bajar los restos con la espátula
- Añadir un chorrito de aceite o de agua y programar 10 min., varoma, vel. cuchara
- Agregar el pescado, el vino, la sal y las especias y programar 10 min., varoma, giro a la izda. y vel. cuchara (poner el cestillo en lugar del cubilete si queréis que se evapore la mayor parte del líquido, yo suelo hacerlo)

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Salsa Dukan de pimientos y berenjena

 

Esta salsa a base de pimientos rojos y berenjena es muy típica de los Balcanes y es conocida como ajvar. Además de ser un acompañamiento excelente para carnes a la plancha, queda también genial untado en pan o incluso en platos de pasta. Yo aproveché unos restos de pastel salado cuya receta os pondré dentro de unos días y no podía parar de añadirle salsita continuamente porque está tremenda. 

Si sois aficionados a las conservas y soléis hacerlas caseras os encantará poder envasar esta salsa para poder tomarla más adelante. Ahora es una época ideal para hacerla porque podéis encontrar buenas verduras a muy bajo precio.

En uno de los libros de gastronomía internacional de la thermomix hay una receta para hacerla pero no me convencieron ni los ingredientes ni sus proporciones, así que me aventuré con mi propia versión, que considero más parecida a la original, y para mi gusto el resultado no podía haber sido mejor.

Ingredientes:

- 3 pimientos rojos grandes

- 1 berenjena bien grande

- 2 dientes de ajo

- un chorrito de aceite de oliva

- sal y pimienta al gusto

- 1 CS de vinagre

Elaboración con TMX:

- Lavar, secar y poner a hornear los pimientos y la berenjena (unos 25-30 min. a 220º)

- Dejar templar, pelar y quitar las semillas a los pimientos, dejarlos escurriendo y sacar la pulpa a la berenjena

- Pelar los ajos, poner vel. 6, echarlos por el bocal, contar 3 seg., parar y bajar los restos con la espátula

- Añadir la pulpa de los pimientos y la berenjena, trocear 5 seg. a vel. 5 y programar 5 min., 90º, vel. 3

- Agregar el aceite, sal, pimienta y el vinagre y cocer 10 min., 90º, vel. 2

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Mousse Dukan de melocotón sin tolerados

 

Para aprovechar los sobrecitos de té que había comprado para experimentar con el bizcocho de melocotón y para probar algo diferente, se me ocurrió que podría intentar mezclarlos con queso fresco batido y hacer alguna especie de mousse, como ya hice hace tiempo con la bavarois que me gustó tanto y que tampoco llevaba tolerados. 

A mí me encanta la textura que queda porque al llevar poco gelatina queda muy esponjosa y al menos es algo distinto a los yogures, gelatinas y panacotas. El sabor a melocotón es muy intenso, si lo queréis más suave poned solo la mitad del segundo sobre de té. Es un postre apto desde ataque, muy sencillo y que además no necesita ningún tipo de cocción.

Ingredientes:

- 4 hojas de gelatina neutra

- edulcorante líquido al gusto

- 2 bolsitas de té al melocotón

- 500 gr. de queso fresco batido 0% MG

- aromas y colorantes al gusto (opcional)

- 3 claras de huevo

Elaboración:

- Hidratar la gelatina en agua fría unos minutos

- Poner 3 dedos de agua bien caliente en un vaso, disolver la gelatina en él, añadir edulcorante y el té y mezclar

- Poner en un bol el queso, añadir aromas, colorantes y la mezcla anterior cuando haya enfriado un poco y remover

- Batir las claras a punto de nieve muy fuerte y agregarlas a la crema con movimientos envolventes

- Repartir la mousse en recipientes y dejar cuajar un mínimo de 6 horas en la nevera

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