Brazo de gitano con lemon curd Dukan

Este pedazo de receta le debe su existencia a Fio M., que la compartió con todos los DukanAdictos y a Adri G., que es la inventora de la crema lemon curd. Combinarla con el brazo de gitano creo que también fue idea de Fio, la dukanera más aventurera que conozco... si es que esta chica se atreve con todo jajaja! ;)

Os adjunto la receta del brazo y de la crema por separado. Para el brazo de gitano usé una receta de Mi Diario Dukan que no lleva tolerados y sirve desde ataque. Tened en cuenta que el limón, a pesar de ser una fruta, se considera como aderezo o condimento cuando es poca cantidad. El lemon curd lleva eso y un tolerado, la maicena, pero en una cantidad muy pequeña (yo he hecho la mitad de la receta original y es más que suficiente para rellenar todo el brazo). Si no os gusta mucho el sabor ácido del limón, poned algo menos de la cantidad que marco. Del total de la receta sale una buena pieza, que se puede dividir perfectamente en 3-4 raciones.

Solo añadir que está tremendamente bueno, casi se me caen las lágrimas de la emoción después del primer mordisco. Se lleva un 11 de nota :D

Ingredientes del brazo de gitano:

- 2 huevos y 2 claras

- una pizca de sal

- 3 CS de edulcorante en polvo apto para cocción

- unas gotas de aroma de vainilla

- una pizca de canela

- colorante marrón (opcional)

Elaboración del brazo de gitano:

- Precalentar el horno a 190º

- Batir las yemas con 1 CS de edulcorante y el aroma

- Montar las claras a punto de nieve con la sal

- Añadir el resto de edulcorante cuando estén montadas

- Incorporar las claras a la mezcla de yemas con movimientos envolventes y añadir colorante

- Cubrir la bandeja del horno con papel sulfurizado y volcar sobre ella la masa

- Hornear unos 15-20 minutos, sacar y dejar enfriar

Ingredientes del lemon curd:

- 50 gr. de zumo de limón

- algo menos de 1 CS de edulcorante

- 1/2 CS de maicena

- 50 gr. de queso de untar 0% MG

- 1 huevo
- colorante amarillo (opcional)

Elaboración del lemon curd:

- Mezclar en un cazo el zumo de limón con el edulcorante y la maicena

- En otro recipiente, mezlcar el huevo con el queso de untar hasta conseguir que esté todo bien desecho e integrado

- Añadir la mezcla de huevo y queso al cazo con el limón, la maicena y el edulcorante

- Calentar a fuego medio e ir removiendo contínuamente con una varilla, hasta conseguir que quede una crema espesa (se pueden añadir unas gotas de colorante)

- Retirar del fuego y dejar enfriar

Cuando ya tengamos las dos cosas preparadas y enfriadas, despegamos la placa de bizcocho del papel, untamos sobre ella la crema de lemon curd y lo enrollamos sobre él mismo. Repito que está delicioso :P