Ensalada de palmitos, pimientos y huevitos

 

Hoy le toca el turno a otra ensalada, que aunque haya refrescado un poquito después de la lluvia de ayer, sigue haciendo calor y queda verano todavía por delante.  La novedad es el uso de palmitos, que en nuestro país no son algo muy habitual. Yo solía degustarlos antes con salsa rosa... antes... En cuanto a los pimientos, he usado unos que descubrí hace algunas semanas en Mercadona, que no había visto nunca y que seguramente hacía siglos que estaban en la estantería pasando desapercibidos. Vienen en unos packs de dos latas y es una mezcla deliciosa de pimiento y cebolla asados, todo un descubrimiento.

Poco más que comentar sobre este plato, que es muy fresquito y queda listo en un minuto si tenéis los huevos cocidos con antelación, cosa que suelo hacer yo misma a menudo. ¿Os habéis fijado en que los tres ingredientes principales riman? ^_^

Ingredientes (cantidades al gusto y según número de comensales):

- ensalada variada de bolsa (escarola, canónigos...)

- palmitos en conserva

- pimientos en conserva (morrones o del piquillo)

- huevos de codorniz cocidos

- aliño o vinagreta al gusto

Elaboración:

- Poner en una ensaladera la mezcla de lechugas elegida 

- Cortar los palmitos en rodajas no muy gruesas y los pimientos en trocitos y añadirlo todo al bol

- Pelar los huevos, cortarlos por la mitad y agregarlos a la ensalada

- Preparar una vinagreta al gusto y aliñar con ella la ensalada justo cuando vaya a tomarse

Salmón al toque de jengibre

 

Se podría decir que he perdido la manía que le tenía al salmón fresco y ahora lo como con mucho gusto. Supongo que no me acababa de gustar por la forma de cocinarlo, así que si no os entusiasma este pescado, os recomiendo que le deis una nueva oportunidad haciéndolo de manera distinta. Hace cosa de un mes compartí con vosotros una receta de salmón al estilo árabe apta desde ataque y perfecta para días PP y hoy os traigo una versión distinta, esta vez para días PV, y que puede hacerse en olla rápida, cazuela o sartén de modo muy sencillo y en poco tiempo. El toque de jengibre le va como anillo al dedo al salmón :)

Ingredientes (para 2 personas):

- 2 rodajas de salmón fresco

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 lata de tomate natural triturado

- un chorrito de vino blanco (tolerado)

- sal, pimienta y jengibre en polvo

Elaboración:

- Salpimentar el salmón y cocer con un poco de aceite de oliva o de agua, vuelta y vuelta y reservar

- En el mismo recipiente, poner a pochar la cebolla y el ajo bien picados

- Cuando cambie de color, añadir el tomate, sal y unas gotas de edulcorante y el jengibre y dejar cocer unos 10 minutos

- Agregar el vino, dejar que evapore el alcohol, poner de nuevo el salmón y cocer tapado a fuego lento (unos 3 minutos en olla rápida y unos 10 en sartén o cazuela)

Bocaditos de tofu y vainilla

 

Hoy llego un poco más tarde de lo habitual y os traigo unos bocaditos muy sencillos, hechos en el microondas y sin tolerados. Además son aptos desde ataque y a mí me van de lujo para picar entre horas los días de proteínas puras de consolidación. Se pueden comer a voluntad.

Recomiendo catar la masa en crudo para comprobar el punto de los aromas, sé que puede parecer algo asquerosillo (a mí me pasaba al principio), pero es la manera de acertar a nuestro gusto la cantidad justa necesaria. Yo ahora lo hago siempre (os aseguro que acaba siendo un vicio jeje) pero la primera vez que hice éstos me despisté y me quedé corta de vainilla; a la segunda salieron perfectos y ya no fallo :)

Ingredientes:

- 250 gr. de tofu duro

- 2 CS de leche desnatada en polvo

- 3 claras de huevo

- 1 CS de gluten de trigo

- 2 cc de levadura

- edulcorante líquido al gusto

- aroma de mantequilla y de vainilla al gusto

Elaboración:

- Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclar hasta conseguir una pasta homogénea

- Repartir en moldes de silicona, cocer en el micro 4 minutos a media potencia y luego 1 minuto al máximo

- Dejar enfriar sobre una rejilla y listo

Milhojas Dukan de queso fresco y surimi

 

Sabéis que los platos para los días de proteínas puras no suelen ser muy llamativos por la limitación de ingredientes, pero siempre se puede encontrar alguna combinación que permita presentar algo más vistoso, sin ninguna dificultad de elaboración y listo en un minuto. Es el caso de este milhojas que, llevando solamente dos ingredientes básicos, entra enseguida por los ojos. Además resulta muy fresquito e ideal para tomar durante lo que nos queda de verano y es apto desde ataque.

Ingredientes (para 2 personas):

- 250 gr. de queso fresco tipo burgos 0% MG (4 tarrinas pequeñas)

- 1 paquete de surimi rallado

- aceite de oliva o acalórico y/o vinagre al gusto

- sal y/o especias al gusto

Elaboración:

- Escurrir y cortar los quesos en 4 rodajas cada uno

- Colocar una base con algunas rodajas de queso e ir montando capas intercalando surimi y queso hasta acabar

- Aliñar al gusto con una vinagreta o como se quiera y listo

Albóndigas Dukan a la pizzaiola

 

Tal vez os haya extrañado que durante este finde no haya subido ninguna receta nueva. Tenía la intención de hacerlo pero nos regalaron unos billetes para ir a Ibiza y a última hora decidimos aprovecharlos y escaparnos un par de días para disfrutar de la isla vecina, con lo cual no tuve tiempo ni de programar nada nuevo. La desconexión me ha ido de perlas, aunque he llegado agotada y con algunos gramillos de más que espero que desaparezcan con la vuelta a la normalidad :)

Hoy os traigo unas albóndigas riquísimas y muy sencillas. En principio son para tomar a partir de consolidación porque van rellenas de mozzarella light. En crucero se podría sustituir por queso fresco pero no sé si éste se fundiría tan bien como hace la mozzarella, a pesar de eso seguro que también quedan buenas de esta forma. Además del queso, lo que distingue a estas albóndigas de las que uno puede hacer normalmente es el uso de los tomates deshidratados. Por eso, y más si se rematan con especias típicas italianas, acaban teniendo un toque a pizza delicioso ^_^

Os he puesto una cantidad muy grande de carne porque suelo aprovechar la misma masa para hacer unas hamburguesas que puedo congelar después o usar para otra comida, vosotros mismos podéis poner la cantidad al gusto, tanto de eso como del resto de ingredientes. 

Ingredientes:

- 700 gr. de carne picada

- 1 huevo

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- sal, pimienta, orégano, albahaca y otras especias al gusto

- 8 tomates secos (previamente hidratados en agua o aceite)

- 1 bola de mozzarella light

Elaboración:

- Precalentar el horno a 200º

- Triturar la cebolla y el ajo en la batidora y mezclar con la carne, el huevo y las especias

- Picar los tomates en trozos bien pequeños y agregar a la mezcla

- Cortar la mozzarella en taquitos y formar las albóndigas introduciendo en cada una un trocito de queso

- Colocar las albóndigas en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado y hornear unos 15 minutos

Pueden tomarse solas pero lo ideal es servirlas acompañadas de una buena salsa de tomate casera.

Bizcocho Dukan con crema de gelatina

 

Julycar se ha convertido en toda una experta en el uso de los sobrecitos de flanes, natillas y gelatinas de manera distinta a la habitual. Esta crema que recubre y rellena todo el bizcocho está hecha con gelatina de fresa y queso fresco batido y me quedé alucinada de lo buena que está, ¡es mi nuevo vicio! Para hacer el montaje se puede usar cualquier bizcocho que os guste a vosotros, ella propone una receta y yo he usado otra que improvisé sobre la marcha, lo importante de esta receta es la crema y tener en cuenta que lo ideal es que sea para cubrir un bizcocho para dos días. En mi caso no repartí proporcionalmente las capas,  puse demasiada masa en la primera, algo menos en la central y apenas me quedó nada para la última y aun así no quedó con mal aspecto.

No lleva tolerados y es válido desde ataque (ajustar la cantidad de salvados para esa fase).

Es facilísimo, no os echéis atrás por la explicación aparentemente larga (primero el bizcocho y luego la crema y el montaje) porque es muy rápido y sencillo de hacer, como un juego de niños ;)

Ingredientes del bizcocho:

- 4 CS de salvado de avena

- 2 CS de salvado de trigo

- 2 CS de leche desnatada en polvo

- 2 cc de levadura

- 4 CS de queso fresco batido 0% MG

- un chorrito de leche desnatada

- aromas al gusto

- edulcorante líquido al gusto

- 4 claras de huevo

 

Elaboración del bizcocho:

- Mezclar en un bol los salvados, la leche en polvo y la levadura

- Añadir el queso batido, la leche líquida, aromas y edulcorante y remover

- Montar las claras a punto de nieve y agregar a la mezcla con movimientos envolventes

- Verter en un molde, cocer en microondas unos 8 minutos al máximo y dejar templar sobre una rejilla

Ingredientes de la crema:

- dos dedos de leche líquida

- edulcorante líquido al gusto

- 1 sobre de gelatina de sabores sin azúcar (yo usé de fresa)

- 300 gr. de queso fresco batido 0% MG

- 1 tarrina de queso de untar 0% MG

Elaboración de la crema:

- Mezclar en un vaso la leche con el edulcorante y la gelatina y calentar unos 30-40 segundos en el microondas

- Poner en un bol los dos quesos, añadir la gelatina diluida y batir hasta que quede bien mezclado

Montaje final:

- Desmoldar y partir el bizcocho en dos

- En el mismo molde poner una capa de crema, sobre ella una parte del bizcocho, otra parte de crema, la segunda parte del bizcocho y el resto de crema

- Dejar cuajar en la nevera un mínimo de 5 horas y listo

Pastel de calabacín con jamón

 

Después del breve parón de ayer por lo del sorteo (al que os podéis seguir apuntando hasta el 24 del próximo mes), vuelvo hoy a retomar las recetas con este pastel de verduras al que he añadido un poco más de proteína. Con las cantidades que usé salen raciones para un regimiento. Me regalaron un pedazo de calabacín que daba hasta miedo de lo grande que era y se lo puse casi enterito, pero os recomiendo poner menor cantidad a no ser que vaya a comer toda la familia. El resto de ingredientes los podéis reducir un poco aunque no lo haría con la misma proporción sino solo usando algo menos de lo indicado. Si se hace más pequeño se necesitará también menos tiempo de cocción.

Estos pasteles salen muy económicos y son muy sencillos de preparar, básicamente es trocear, mezclar y hornear. Además se pueden variar los ingredientes según las existencias de la nevera y la despensa, así que se une al club de las recetas de aprovechamiento.

Se puede comer tanto en frío como en caliente. Para mi gusto, y más teniendo en cuenta la época en que estamos, está muchísimo más sabrosa fresquita de la nevera ;)

Ingredientes (para 4-6 raciones):

- 800 gr. de calabacín
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 250 gr. de jamón de york, de pavo o de pollo
- 3 huevos enteros y 4 claras
- 4 CS de queso fresco batido 0% MG
- 4 CS de maicena (tolerado)
- 2 CS de gluten de trigo
- 1 sobre de levadura
- 100 gr. de queso rallado light (opcional, solo a partir de conso)
- sal, pimienta y especias al gusto


Elaboración:

- Precalentar el horno a 180º
- Lavar y trocear el calabacín sin pelar, la cebolla y el puerro (con un robot o la thermomix se hace en unos segundos)
- Trocear también el jamón y unirlo a la mezcla de verduras
- Batir los huevos y las claras con el queso batido, salpimentar y especiar al gusto y mezclar bien con la maicena y el gluten
- Unir las dos mezclas, agregar la levadura y el queso rallado, verter sobre un molde y hornear unos 50 minutos

Dukanversario y... ¡¡¡SORTEO!!!

 

Pues sí, algunos de vosotros ya lo sabíais, pero anuncio oficialmente que hoy es mi primer Dukanversario. Eso significa que tal día como hoy, el 22 de agosto de 2011, me aventuré en el llamado método Dukan. Por aquel entonces, con mi 1,56 cm. de estatura, pesaba la friolera de 78,3 kg. Seis meses después de embarcarme pesaba 55,1 kg., conseguí perder 23 kilazos en tan solo medio año y hasta el día de hoy, tras otros seis meses en la fase de consolidación, he conseguido mantenerme en ese mismo peso sin engordar ni un solo gramo. Si se siguen las consignas, no hay efecto rebote. Además estoy sana como un roble, tal y como confirman las analíticas completas que recogí este mismo lunes. Por muchos detractores que tenga y por muchas críticas que le caigan a la dieta, no se puede negar que ésta funciona y que  no es perjudicial para la salud ;)

Y después de todo este rollo, que para eso también está el blog, vamos de lleno a la sorpresita que ya os había medio adelantado en facebook, ¡el sorteo! La idea de hacerlo para celebrar mi aniversario se me ocurrió hace unas semanas cuando estaba de compras personales, se me encendió la bombillita y aproveché para llevarme por partida doble algunas de las cosas que estaba comprando para mí y añadí otras tantas. Al llegar a casa me di cuenta de que me había pasado un pelín, así que opté por la opción de dividirlo todo en dos lotes para darle una alegría a dos personas en lugar de a una sola :)

 

El primer lote está formado por los siguientes regalitos:

- 1 conjunto de 12 cortadores de acero

- 1 set de 6 telas y elásticos para cubrir los tarros de mermelada casera

- 1 set de 30 etiquetas para los botes de mermelada o conservas caseras

- 1 paquete de servilletas decorativas con motivos pasteleros

- 1 molde de silicona de 6 muffins con formas variadas

- 1 molde de silicona de 12 bombones o cubitos de hielo

- 1 set de 12 mini bandejitas blancas de aperitivo

- 1 set de 12 mini cuencos blancos de aperitivo

- 1 paquete de 20 palillos decorativos de madera

- 1 paquete de 24 pinchos de brochetas decorativas de bambú

- 1 paquete de 24 palillos decorativos de plástico y colores variados

 

 El segundo lote contiene estos otros:

- 1  manga pastelera con diferentes tipos de boquilla

- 1 separador de yemas de plástico

- 1 paquete de servilletas decorativas con motivos zen

- 1 set de 12 mini vasitos negros de aperitivo

- 1 set de 12 mini cuencos negros de aperitivo

- 1 molde grande de silicona para pasteles

- 1 molde de silicona para 4 flanes

- 1 set de 4 cuencos de colores de cerámica para salsas

- 1 set de 100 bastoncitos decorativos de bambú

- 1 set de 20 palillos decorativos de madera

- 1 set de 50 pinchos de brocheta pequeños de bambú

¿Qué hay que hacer para conseguir uno de estos dos lotes? Pues es muy sencillo, tan solo debéis cumplir un par de requisitos para entrar a formar parte del sorteo. Estas son las bases:

- Ser seguidor de manera pública de mi blog (si no lo eres, pincha en el botón "Participar en este sitio" de la columna derecha y sigue las instrucciones)

- Ser seguidor de mi nueva página en facebook (darle al "me gusta" en la página principal) y compartir la entrada del sorteo que publicaré en ella (hacerlo de manera pública para que pueda comprobarlo)

- Hay que ser seguidor de los dos sitios a la vez, si no es así no tendré en cuenta la participación

- Los que tengáis un blog, si lo anunciáis en alguna entrada y os lleváis el logo del sorteo junto al link que lo redireccione a mi blog y lo dejáis puesto hasta la fecha del sorteo, tendréis una participación extra

- Debéis dejar un comentario en esta misma entrada poniendo el nombre con el que me seguís desde Blogger y el nombre de seguidor de Facebook. Si hacéis lo del blog, dejadme también el link para acceder a él.  No aceptaré comentarios anónimos

- El sorteo está limitado al territorio español (solo península y Baleares)

- El plazo para apuntarse es desde la publicación de esta entrada hasta el 24 de septiembre a medianoche y así doy tiempo a los que estén de vacaciones

- Al cabo de un par de días publicaré una lista en facebook con los participantes y el número o números asignados, dejaré un par de días más para posibles reclamaciones y rectificaciones y luego realizaré el sorteo mediante alguna página tipo Sortea2 o Random

Espero que os gusten los regalitos y que os animéis a participar en el sorteo ;)

Ensalada Dukan de berenjenas

 

Esta ensalada es típica de la gastronomía marroquí. Su nombre originario es zaalouk y sirve de acompañamiento tanto a carne como a pescado, incluso se puede comer como aperitivo con pan de pita.  Con la thermomix se preparara en un plis plas, aunque el método tradicional es también muy sencillo. Veréis varias recetas por la red, prácticamente todas con ingredientes aptos. Lo único que hay que controlar un poco es la cantidad de aceite, con poner el mínimo será suficiente ;)

Está muy rica y es perfecta para el verano. Ya la había hecho alguna vez antes de la dieta, os la recomiendo totalmente porque además es un plato muy distinto a lo que estamos acostumbrados, francamente delicioso.

Ingredientes:

- 2 berenjenas

- sal y un chorrito de zumo de limón

- 1/2 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 1 bote de tomate natural triturado

- 1 cc de comino en polvo

- 1 cc de pimentón dulce

- 1 cc de ajo en polvo

- 2 cc de orégano

Elaboración (TMX):

- Lavar y cortar las berenjenas en dados grandes, dejar en remojo en agua con sal y zumo de limón, escurrir y reservar

- Poner la cebolla y los ajos en el vaso y trocear 5 seg. a vel. 5, bajar restos, añadir algo de aceite y programar 5 min., varoma, vel. 1

- Agregar el tomate, las berenjenas y las especias, mezclar 5 seg. a vel. 2 y programar 15 min., varoma, vel. 1 (sin cubilete y con el cestillo sobre el bocal)

- Al acabar, mezclar 20 seg. a vel. 2, dejar enfriar y reposar unas horas en la nevera

Timbal Dukan de arroz integral

 

Esta es la primera receta que pongo con arroz, feculento que se recomienda tomar de forma integral al menos al principio de la fase de consolidación. Yo ya llevo seis meses en esta fase y hace tiempo que he incorporado el arroz blanco a mi dieta sin que haya notado ninguna reacción negativa, aunque sigo tomando de vez en cuando el integral porque todavía me quedan algunos restos en la despensa. La primera vez que probé esta variedad me pillé un buen rebote porque su cocción es eterna (el triple aproximadamente que el otro) y su sabor no acabó de convencerme. Después le fui pillando el tranquillo y la verdad es que te acabas acostumbrando a él, hay que darle más oportunidades porque no es tan malo como percibí al principio ;)

Este timbal es una invención que surgió sacando restos de la nevera porque necesitaba algo para acompañar al arroz. Nos gustó mucho a los dos y hasta la hemos repetido. No es que tenga nada especial, pero espero que os pueda servir de ayuda a los que andáis todavía un poco perdidos en esta fase. Para mí ha resultado básico el cambiar a menudo de feculento y procuro siempre equilibrar las veces que tomo arroz, pasta, patata, legumbres, etc. para que no haya diferencia entre ellos, ya que cada uno aporta nutrientes distintos y todos son necesarios.

Ingredientes (para 2 personas):

- 140 gr. aprox. de arroz integral

- 2 salchichas grandes de pavo/pollo

- 1 lata de champiñones (pueden ser frescos)

- tiras de pimiento morrón o del piquillo (cantidad al gusto)

- sal y especias al gusto

Elaboración:

- Poner a cocer el arroz en agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante y reservar

- Cortar las salchichas en rodajas no muy gruesas y hacerlas a la plancha con unas gotas de aceite

- Cuando estén medio hechas, añadir los champiñones (ponerlos antes si son frescos) y el pimiento, salar y especiar al gusto

- En cuanto esté todo cocido, agregar el arroz hervido, saltear todo junto para que quede bien integrado y listo para montar

Si queréis un plato más completo y con más proteínas, se puede coronar el timbal con un huevo a la plancha.

Brownie Dukan sin salvados

 

La semana pasada subí la receta sencilla de los brownies Dukan con salvados de María y esta semana le toca el turno a una versión que no los lleva, también muy fácil y a golpe de microondas.  La verdad es que no se parecen en nada y, para colmo, hice una prueba sin ponerle cacao, tirando solo de aroma para ver cómo quedaba y hay que decir que cumple perfectamente su función de "engañar" al cerebro. Si no disponéis de él, pues ya sabéis, se pone una CS de cacao desgrasado y ya está, pero teniendo en cuenta que llevará el segundo tolerado del día. 

Las cantidades usadas son para 2 raciones, si vais a hacer solo una usad un molde pequeño para que no salga demasiado fino (en la foto falta una pieza de igual tamaño que las otras). La textura queda algo gomosa, no sé muy bien cómo definirla, aunque se deja comer la mar de bien. Ahora que caigo, es como un quitapenas Dukan en cuanto a facilidad y rapidez, así que ahora tenéis otra alternativa en caso de necesidad imperiosa de algo dulce y achocolatado ;)

Ingredientes:

- 8 CS de leche líquida desnatada
- edulcorante líquido al gusto
- 4 CS de maicena (tolerado)
- 4 CS de leche desnatada en polvo
- aroma de chocolate negro o chocolate con leche
- aroma de praliné (opcional)
- colorante marrón


Elaboración:

- Poner en un bol la leche líquida con el edulcorante
- Ir añadiendo el resto de ingredientes y mezclarlos bien hasta que no queden grumos
- Verter la masa en un molde de silicona tipo plum cake, hornear unos 3 minutos a 800W y dejar enfriar un poco

Tostadas crujientes Dukan

 

Sé que la palabra "crujiente" no es algo que suela pegar mucho con las comidas Dukan, aunque de tanto en tanto aparece alguna invención que consigue esa textura tan deseada. Una de las premisas para conseguir un resultado así es el de casi chamuscar lo que se esté preparando, para algunos esto debe ser casi un sacrilegio, pero la vida dukaniana es así de dura y uno se las acaba apañando como sea, incluso rozando el límite de lo considerado culinariamente correcto, ¡jajaja! :P

La inventora de este nuevo pan es nuestra querida Violeta, a la que supongo que ya conocéis la mayoría de vosotros. Y el que no, ya está tardando en hacerle una visita porque tiene recopilada una cantidad de información y de recetas sencillas impresionante, todo muy bien organizado y explicado con un gran sentido del humor. Solo deciros que su pollenstein es conocido a nivel mundial... ¿que no sabéis qué es un stein? Pues venga, echad un vistazo porque estas tostadas crujientes son también denominadas panensteins... ;)

Y ahora al lío con las tostadas. Adapté un poco los ingredientes y cantidades para ajustarlo a lo que tenía yo en casa y no creo que eso afecte mucho al resultado final por lo que ya os he comentado antes sobre lo que es fundamental: cocer hasta casi chamuscar, lo cual dependerá de la potencia de cada microondas. En lugar de mezclarlo a mano, lo metí todo en la batidora y eso solo cambia un poco el aspecto (así queda más liso).

Ingredientes:

- 250 gr. de tofu duro

- 2 latas de atún al natural

- 3 claras de huevo

- sal y/o especias al gusto

Elaboración:

- Poner el tofu desmigado, el atún bien escurrido, las claras, sal y especias en la batidora y triturar hasta conseguir una pasta

- Colocar un poco de la mezcla bien repartida en el fondo de moldes aptos para el micro y hornear un par de minutos al máximo, sacar, dar la vuelta y seguir cociendo en tandas de 30 segundos hasta que queden bien crujientes

Los moldes que usé son los mismos que los de la entrada de los croques (click aquí para verlos) y quedan igual que una rodaja de pan de molde aunque más fina. Estas tostas deben tomarse solo con cosas saladas por un simple motivo: saben mucho a atún (de sabor a tofu ni rastro). Las recomiendo especialmente para la fase de ataque y para los días PP de consolidación y estabilización. En crucero considero que hay alternativas mejores ;)

Pescado Dukan en salsa amarilla

 

Hoy toca pescado, sí... ya está aquí la pesada diciendo que hay que comer pescado varias veces a la semana... y eso por no decir a diario, que sé que a más de un@ le da un jamacuco solo de pensarlo :P

Es otra de las recetas que he cogido de "prestado" de Alicia (Canelona), a la que he hecho algunos cambios para aprovechar el varoma y para que resultara completamente apta para la dieta. Está hecha con la thermomix pero se adapta sin problemas a una olla o cazuela normal o incluso a la FC si la tenéis, las equivalencias creo que se ven a simple vista. Incluso en la receta original se cuece el pescado por separado en el microondas, así que hay varias opciones para hacerla ;)

Queda muy rico, es fácil y rápido y se puede usar cualquier tipo de filetes de pescado limpios y sin espina que tengáis. En mi caso usé unos medallones de merluza congelados, pero sirven igual el lenguado, el panga, el abadejo, etc.

Ingredientes (para 2 personas):

- 6 medallones de merluza

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 2 dientes de ajo

- 1 CS de maicena (1/4 de tolerado)

- un chorrito de vino blanco (tolerado)

- 150 ml. de agua

- 1 sobrecito de azafrán en polvo o en hebras

- sal y perejil picado

Elaboración:

- Poner la cebolla, la zanahoria y los ajos en el vaso y triturar 5 seg. a vel. 5, añadir un poco de aceite o de agua y programar 10 min., varoma, vel. 2 y 1/2

- Diluir la maicena en el agua y añadir al vaso junto al vino, el azafrán y la sal y programar 15 min., varoma, vel. 1

- Colocar el pescado sobre el recipiente varoma y éste en su posición para cocerlo al mismo tiempo que la salsa

- Añadir el perejil cuando falte un minuto para acabar el programa y listo para montar el plato

Tarta Dukan de queso y requesón con moras (sin tolerados)

 

Hoy toca otra entrega de moras... ¡y no va a ser la última!  ¡Quién me mandaría a mí revolucionarme tanto con la recogida... ays! En fin, menos mal que me gustan, que congelan bien y que en las tartas quedan de lujo, porque sino estaría amargada con la cantidad que tengo almacenada. Esta versión de tarta quedó buenísima de sabor, para mi gusto le faltaba algo de consistencia, tal vez le tendría que haber puesto un poco de maicena o algo más de leche en polvo, aunque sabía de maravilla. Otro fallo mío fue triturar la fruta sin tener en cuenta que contiene mucha agua, pues al enfriarse soltó durante un buen rato líquido por la base, algo molesto pero nada grave. Total, que una no es perfecta por mucho que lo intente :P

No lleva tolerados pero es solo apta a partir de consolidación. Siento haber puesto tantas recetas para esta fase durante esta semana pero se me habían ido acumulando un montón y todavía me quedan unas cuantas por publicar... es lo que tiene el comer más días en casita :)

Ingredientes:

- 250 gr. de queso fresco tipo burgos 0% MG

- 1 tarrina de queso de untar 0% MG

- 250 gr. de requesón 0% MG

- 1 yogur natural desnatado

- 125 ml. de leche desnatada

- 1 huevo entero y 4 claras

- 2 CS de leche en polvo

- 2 CS de gluten de trigo

- eculcorante líquido al gusto

- 1 sobre de levadura

- aroma de mantequilla y arándanos (opcionales)

- 200 gr. de moras

Elaboración:

- Precalentar el horno a 180º

- Poner todos los ingredientes en un bol grande y batir hasta que quede bien triturado y mezclado

- Volcar en un molde, hornear durante unos 50 minutos y dejar que enfríe un buen rato dentro del horno

Boloñesa Dukan de seitán

 

Ya os he hablado varias veces del seitán y sus propiedades pero quería mostraros hasta qué punto puede llegar a ser un sustituto ideal de la carne con esta salsa boloñesa, que no tiene nada que envidiar a la versión "carnívora" de toda la vida. Esta salsa la hago siempre con la thermomix porque me quita un montón de trabajo de encima y preparo grandes cantidades para congelar, aunque os dejo también la manera tradicional de prepararla. Las cantidades de verduras son aproximadas, ya que suelo tirar de lo que tengo en la nevera y varío con frecuencia las equivalencias sin que se noten grandes diferencias en el resultado ;)

Ingredientes:

- 250 gr. de seitán (1 bola)

- 1 zanahoria

- 1/2 cebolla

- 50 gr. de pimiento (verde, rojo o ambos)

- 1 lata pequeña de champiñones

- 1 diente de ajo

- 400 gr. de tomate natural triturado

- sal, pimienta, orégano y 1 hoja de laurel

Elaboración con TMX:

- Poner en el vaso el seitán en trozos y triturar 5 segundos a vel. 6, sacar y reservar

- Poner la zanahoria, la cebolla, el pimiento, los champiñones, el ajo y un poco de aceite de oliva o de agua y triturar 10 seg. a vel. 5

- Añadir el tomate y un par de gotas de edulcorante y programar 5 min., varoma, vel. 1

- Agregar el seitán picado, la sal y especias y programar 15 minutos, varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara

Elaboración tradicional:

- Triturar el seitán con la batidora y reservar

- Lavar, pelar y picar la cebolla, el ajo, la zanahoria y los champiñones y pochar en una sartén con un poco de aceite o agua

- Añadir el tomate y un par de gotas de edulcorante y dejar cocer todo junto unos 5 minutos

- Agregar el seitán picado, la sal y especias y dejar que se vaya haciendo la salsa durante unos 15 minutos más

Salteado de verduras con mozzarella

 

El plato de hoy es también exclusivo a partir de consolidación, puesto que lleva mozzarella light que solo puede tomarse desde esta fase en adelante. Sé que a muchos les cuesta al principio eso de tomar la ración de queso a diario, a mí también me pasaba y se me olvidaba a menudo. Últimamente he estado buscando la manera de incorporarlo de distintas formas y me ha servido de gran ayuda para no descuidarlo, así que espero que lo pueda aprovechar más de uno ;)

Me inspiré en una receta que vi hace unos días y que solo llevaba brécol y zanahoria. Cuando vi su elaboración enseguida me di cuenta de que podía simplificarla hasta el mínimo sin que el preparado perdiera ninguna gracia. La verdura salteada queda un poco más al dente que la que suele hacerse al vapor, es una manera distinta de tomarla y queda con muy buen sabor. Me pareció un entrante o guarnición ideal para cualquier carne o pescado, aunque yo la tomé junto a una tortilla de atún y fue igualmente un gran acierto :)

Usé una bolsa de verduras lista para cocer directamente. Por supuesto podéis comprar la verdura fresca por separado y lavarla y cortarla vosotros mismos, pero debo reconocer que este tipo de preparados, igual que los de ensaladas, suponen un ahorro de tiempo y trabajo considerable si uno anda con el tiempo algo justo... o si se es un poco vago :P

Ingredientes (para 2 personas):

- 1 bolsa de verduras para hacer al vapor (con brécol, coliflor y zanahoria, todo limpio y cortado)

- 1 bola de mozzarella light

- aceite de oliva

- sal y especias al gusto (yo puse una mezcla especial para hortalizas y Toque Ibérico)

Elaboración:

- Saltear las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva, salar y especiar al gusto, tapar, bajar el fuego y dejar cocer unos 10 minutos (remover de tanto en tanto)

- Cortar la mozzarella en rodajas no muy gruesas y colocarlas sobre la verdura, espolvorear el Toque Ibérico por encima, volver a tapar y dejar cocer hasta que se funda el queso

Hamburguesas de atún y garbanzos con salsa de yogur

 

Cuando vi esta receta en Directo al Paladar me llamó mucho la atención la combinación de atún y garbanzos, así que decidí matar mi curiosidad y ponerme manos a la obra. Le hice algunas modificaciones a mi gusto, como suprimir el picante o añadir otras especias, y adapté alguna cosita más para que resultara completamente apta.  

Es una manera estupenda de tomar legumbres en pleno verano sin limitarse solo a las ensaladas, en casa nos encantaron y la voy a repetir seguro. Se pueden tomar a partir de consolidación. La salsa de yogur, que ya os había mostrado en la entrada de los pepinos rellenos, les va de maravilla y rematé el plato con unas rodajitas de tomate con anchoas bien aliñadas, resultando un menú bien completo.

Ingredientes (para 2 personas):

- 1 bote grande de garbanzos cocidos (400 gr.)

- 2 latas de atún al natural

- 1/2 cebolla y 1 diente de ajo bien picados

- un chorrito de zumo de limón

- 1 yogur natural desnatado

- sal, pimienta, perejil, ajo en polvo, cúrcuma, comino y nuez moscada

Elaboración:

- Preparar la salsa: mezlcar bien el yogur con 1 cc de ajo en polvo y 2 cc de perejil y reservar en frío

- Triturar los garbanzos y poner en un bol, añadir y mezclar el atún escurrido, la cebolla y el ajo, el limón, sal, pimienta, 2 cc de perejil, cúrcuma, comino y nuez moscada al gusto

- Formar hamburguesas con la masa, colocarlas sobre la bandeja del horno con papel sulfurizado y hornear unos 15-20 minutos a 200º

- Servir con la salsa bien fresquita y alguna ensalada al gusto

Brownie Dukan con salvados

 

Esta receta está sacada del canal de Youtube de María, mmb2412, del que ya os he hablado en varias ocasiones y que últimamente ha ampliado bastante la cantidad de vídeos, todos ellos la mar de sencillos y muy bien explicados.  Salen unos bizcochitos bien ricos y lo mejor es que se hacen en apenas unos minutillos en el microondas, sin rastro del sofocante horno ;)

Las cantidades marcadas son para tres días en crucero y llevan el tolerado del cacao y una  mínima parte de tolerado de la maicena (poquísima cantidad).

Ingredientes:

- 6 CS de salvado de avena

- 3 CS de salvado de trigo

- 2 CS de cacao desgrasado en polvo

- 1 CS de leche desnatada en polvo

- 1 CS de maicena

- 1/2 sobre de levadura

- 1 CS colmada de queso de untar 0% MG

- 3-4 claras de huevo (según lo que pida la masa)

- edulcorante líquido al gusto

- una pizca de sal

Elaboración:

- Mezclar en un bol los salvados, el cacao, la leche en polvo, la maicena y la levadura

- Añadir el queso de untar, 3 claras, el edulcorante y la sal y mezclar bien (si queda muy seca, añadir la cuarta clara)

- Verter en moldes para muffins y hornear en el microondas a media potencia 3 minutos, comprobar si están hechos (que no manchen al tocarlos) y, si es necesario, ir añadiendo tandas de 30 segundos hasta conseguir el punto

Opcionalmente, podéis poner alguna cobertura: mezclar un poco de queso de untar con edulcorante en polvo, aromas y colorantes al gusto.

Pepinos rellenos

 

Estamos en plena ola de calor y no nos apetece nada meternos en la cocina entre fogones, ¿verdad? Estos días estoy sobreviviendo casi a base de ensaladas y cosas básicas a la plancha, aunque eso no implica que no pueda comer cosas ricas y con cierta gracia como estos pepinos. Es una hortaliza muy refrescante, ideal para el verano. Confieso que a mí esta verdura no me entusiasma, solo la compro de tanto en tanto si quiero hacer gazpacho, pero el otro día me regalaron unos cuantos y no me tocó más remedio que ponerme manos a la obra para lograr algo que me supiera mínimamente bien. Y así surgió esta receta de elaboración sencilla y rápida, aprovechando como tantas otras veces los restos que tenía en la nevera.

Ingredientes:

- 2 pepinos

- 1 yogur natural desnatado

- 1 cc de ajo en polvo y 2 cc de perejil

- 2 latas de atún al natural

- 2 CS de alcaparras

- tiras de pimiento morrón o del piquillo

Elaboración:

- Preparar la salsa: mezclar bien el yogur con el ajo y el perejil y reservar

- Lavar y pelar el pepino, cortar en rodajas gruesas y quitar la parte central con una cucharilla sin llegar al fondo

- Mezclar el atún bien escurrido con las alcaparras y la salsa, rellenar y coronar cada pieza con una tira de pimiento

Tarta Dukan de queso y moras (sin tolerados)

 

Hace unos días os comenté que tenía un montón de moras que había ido recogiendo aprovechando los ratos de mis caminatas y ya llevo unas cuantas tartas hechas con ellas, todas diferentes y la verdad es que todas riquísimas. Al llevar fruta es solo apta a partir de la fase de consolidación. He hecho varias pruebas con queso, con requesón y con ambos mezclados. La de hoy es solo con queso y no lleva ningún tolerado. Lo mejor es que tiene dificultad de elaboración cero. Recomiendo tomarla bien reposada y fresca de la nevera porque gana en sabor con las horas.

Ingredientes:

- 1 tarrina de queso de untar 0% MG

- 200 gr. de queso fresco batido 0% MG

- 1 huevo entero y 2 claras

- 1 cc de aroma de vainilla

- edulcorante líquido al gusto

- 1 CS de gluten de trigo

- 1 CS de leche desnatada en polvo

- 1 cc de levadura

- 200 gr. de moras

Elaboración:

- Precalentar el horno a 180º

- Poner en un bol los dos tipos de queso, el huevo, las claras, aroma y edulcorante y mezclar bien

- Añadir el gluten, la leche en polvo y la levadura y remover hasta que no queden grumos

- Agregar las moras, mezclar con cuidado, volcar la mezcla en un molde de silicona y hornear unos 40 minutos

Calamares con salsa de verduras

 

Os traigo otra receta que puede hacerse tanto con calamar como con pota. Me acabo de dar cuenta de que ya llevo unas cuantas publicadas con este ingrediente como pieza principal. La verdad es que me gusta mucho y, como ya os comenté, ahora se puede comprar congelado y limpio a muy buen precio. Además admite muchísimas combinaciones, yo procuro cambiar de receta siempre que puedo o añadir diferentes variaciones a las habituales y todas ellas resultan muy fáciles y rápidas de realizar. Lo que está claro es que no me aburro :)

Ingredientes:

- 450 gr. aprox. de pota o calamar limpio y troceado

- 1 cebolla y 1 diente de ajo

- 1 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo

- sal y pimienta al gusto

- 1 hoja de laurel

- un chorrito de vino blanco

- 1 sobre de azafrán en hebras o en polvo

- 1 lata de tomate natural triturado

Elaboración:

- Triturar la cebolla y el ajo y pochar en la olla con un poco de aceite de oliva o de agua

- Cortar los pimientos en trozos pequeños y añadir al sofrito

- Cuando la cebolla cambie de color, agregar el calamar y la hoja de laurel y salpimentar

- Dejar que el calamar saque un poco el agua, echar el vino y dejar que evapore un poco el alcohol

- Incorporar el azafrán y mezclar bien, poner el tomate y remover para que quede bien repartido

- Cerrar la olla y dejar cocer unos 8 minutos a partir de la salida de vapor

Nachos Dukan con guacamole Dukan

 

Ayer, improvisando en la cocina, me salieron estos estupendos nachos y no me he podido resistir a publicar su receta antes que muchas otras que tengo pendientes. Las pocas referencias que he visto a los nachos dukanizados se basan en el tofu para hacerlos, en mi caso no ha sido así, ya que recurrí a los salvados que no tuve tiempo de tomarme por la mañana. Os aseguro que dan el pego y mucho y que son súper crujientes. Los consumí 3 horas después de haberlos preparado y seguían crujiendo igual, lo que no puedo precisar es cuánto tiempo aguantan de esta manera.

Los tiempos de cocción dependerán de varias cosas: del microondas, de la potencia que tenga y del grosor con el que se preparen las placas o los triángulos. Hay que estar muy pendiente la primera vez que se haga para no pasarse de tiempo y empezar siempre con el tiempo más corto e ir aumentando en tandas de 30 segundos hasta conseguir el punto.

El guacamole está basado en una versión francesa que encontré y que he adaptado a mis gustos. Visualmente es prácticamente como el original, no ocurre lo mismo con el sabor porque los ingredientes son muy distintos pero está muy bueno y además es sanísimo ;) 

Las dos cosas son muy sencillas de elaborar. Los nachos pueden tomarse desde ataque y el falso guacamole solo a partir de crucero y en días de proteína y verdura. No llevan tolerados ninguno de los dos.

PREPARACIÓN DE LOS NACHOS:

Ingredientes (poner la ración de salvado de un día según la fase en que estéis):

- 2 CS de salvado de avena

- 1 CS de salvado de trigo

- 3 claras de huevo

- 3 CS de queso fresco batido 0% MG

- sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo y orégano (o especias al gusto)

- colorante alimentario para paella (opcional)

Elaboración:

- Mezclar bien todos los ingredientes en un bol

- Cortar trozos de papel de horno que quepan en el microondas e ir extendiendo por encima porciones de la masa (se harán 4-5 tandas)

- Tapar con otro trozo de papel del mismo tamaño, asegurarse de que la masa esté bien fina y extendida y se puede optar por cortar ahora en triangulitos o después

- Hornear en el microondas: si son triángulos estarán hechos en unos 2-3 minutos a 800W; si se pone la placa entera, serán 4-5 minutos

 

 PREPARACIÓN DEL GUACAMOLE:

Ingredientes:

- 1 bote grande de judías verdes cocidas (400 gr. aprox.)

- 1/2 cebolla

- 1 tomate

- sal, pimienta, comino, jengibre, pimentón, ajo y cebolla en polvo y especias picantes (estas últimas opcionales)

Elaboración:

- Poner en la batidora la cebolla, las judías bien escurridas y las especias y batir hasta conseguir una mezcla homogénea

- Cortar el tomate en dados pequeños, añadir a la mezcla y dejar enfriar en la nevera antes de consumir (si se echa un hilito de aceite de oliva o acalórico justo antes de comer está mucho más rico)